Pork skin topping for broken rice

Ingredients

• 500 g thịt nạc vai
• 30 g hành khô
• 20 g tỏi
• 10 g bột nêm
• 15 g nước mắm
• 10 g bột ngọt
• 25 g đường
• 25 g dầu ăn hoặc mỡ lợn nếu có
• 500 ml nước lọc
• 500 g bì heo thái sợi
• 500 g thịt rim
• 20 g tỏi băm
• 5 g muối tinh
• 5 g tiêu xay
• 100-120g thính gạo
• 100 g đỗ tương
• 30 g gạo tẻ
• 50 g gạo nếp
• 20 g đỗ xanh cà vỏ

Instructions

1. 1

   Thịt nạc vai rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Cắt thịt thành từng lát miếng để khi rim không bị khô, giữ được độ ngậy. Ướp thịt với 25g đường, 10g bột nêm và 10g bột ngọt, bóp đều cho tan gia vị rồi thêm 15g nước mắm. Tiếp tục bóp kỹ để gia vị ngấm đều. Để thịt nghỉ 5-10 phút. Đun nóng mỡ lợn hoặc dầu ăn, phi thơm hành và tỏi băm. Cho thịt vào áp chảo với lửa lớn vừa để thịt săn, xém cạnh. Khi thịt đã chín xém bề mặt, đổ phần nước ướp thịt cùng 500ml nước lọc vào chảo. Đun sôi, hớt bọt rồi hạ nhỏ lửa rim trong khoảng 30 phút cho đến khi nước sánh lại và thấm đều vào thịt. Để thịt nguội hoàn toàn, thái lát mỏng rồi thái sợi nhỏ để trộn với bì heo.

2. 2

   Các loại hạt và gạo cần sàng lọc sạch bụi, có thể rửa qua nhưng phải để thật ráo nước trước khi rang. Rang từng loại nguyên liệu riêng biệt: Đỗ tương: 10 phút Gạo nếp + gạo tẻ: 12 phút Đỗ xanh cà vỏ: 7-8 phút Sau khi rang chín, để nguội, đỗ tương cần được xát vỏ và sàng sạch vỏ trước khi xay. Xay nhuyễn từng nguyên liệu rồi trộn đều. Cuối cùng, có thể xay lại toàn bộ một lần nữa để thính mịn và đều. Bảo quản thính trong lọ kín, để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

3. 3

   Bì heo thái sợi mua sẵn có thể rửa lại với nước lọc rồi vắt khô trước khi trộn để đảm bảo vệ sinh. Nếu muốn tự làm bì, bạn có thể tham khảo video riêng trên kênh Cookbeo.

4. 4

   Cho thịt rim đã thái sợi vào bát lớn, thêm bì heo, tỏi băm, muối tinh và tiêu xay. Trộn đều. Tiếp tục cho thính gạo vào từ từ, bóp nhẹ để thính phủ đều sợi thịt và bì. Món bì lúc này đã có mùi thơm đặc trưng của thính gạo rang, hòa quyện cùng vị đậm đà của thịt rim, tỏi và tiêu rất hấp dẫn.