Low-carb muffins
A basic recipe for very tasty, moist low-carb muffins without sugar or flour. The low-carb muffins can be topped and customised as you like.
Ingredients
- 80 Gramm Butter (weich)
- 110 Gramm Xylit (oder Erythrit)
- 6 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Kokosmehl
- 80 Gramm Mandeln (gemahlen und blanchiert)
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- Schokodrops ohne Zucker (oder Nüsse zum Verfeinern)
Instructions
- 1
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit dem Xylit schaumig schlagen, nach und nach die Eier einzeln sehr gut unterrühren.
- 2
Kokosmehl, Mandeln, Salz und Backpulver mischen; kurz unter die Butter-Eier-Masse rühren. Teig sofort in (Silikon-)Förmchen füllen. Das geht am besten mit einem Eisportionierer, da der Teig eher fest ist.
- 3
Muffinförmchen zusätzlich auf ein Muffinblech stellen und nach Belieben mit Schokolade o.ä. dekorieren. Muffins ca. 18 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken, damit sie nicht zu braun werden.
Cook it from the original
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