Chocolate Berliner doughnuts

Ingredients

• 10 Gramm Trockenhefe (oder 30g frische)
• 60 Gramm Zucker
• 500 Gramm Weizenmehl
• 240 Milliliter Milch (lauwarm)
• 2 mittelgroße Eigelb
• 1 mittelgroßes Ei
• 90 Gramm Butter (weich)
• 1 Prise Salz
• 60 Gramm Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch)
• 40 Gramm Sahne
• 150 Gramm Nussnougat (zimmerwarm)
• 60 Gramm Butter (weich)
• 1 Kilo Butterschmalz (oder Öl, grobe Angabe)
• 200 Gramm Schokoguss (grobe Angabe)
• weiße Kuvertüre (optional für Deko)

Instructions

1. 1

   Hefe und Zucker mischen. Zusammen mit dem Mehl, der lauwarmen Milch, den Eiern, der weichen Butter und dem Salz in eine große Schüssel geben. Kurz verrühren und dann einige Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten lassen.

2. 2

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Stunde gehen lassen. Währenddessen für die Füllung die Kuvertüre klein hacken. Sahne erhitzen und über die Kuvertüre gießen. Glattrühren und lauwarm abkühlen lassen. Die Nougatmasse in kleine Stücke schneiden und evtl. leicht erwärmen. Mit der weichen Butter cremig rühren. Nougatcreme und Schokosahne miteinander verrühren und beiseite stellen.

3. 3

   Den Teig nach der Gehzeit auf eine Backmatte oder leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Nochmal kurz durchkneten und ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (Durchmesser ca. 6-7 cm) etwa 16-18 Krapfen ausstechen. Mit Abstand zueinander auf zwei mit Backpaper belegte Bleche verteilen. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.

4. 4

   Das Fett in einem weiten Topf oder der Fritteuse auf ca. 170 Grad erhitzen. Jeweils 2-3 Krapfen zusammen vorsichtig mit der Oberseite nach unten hineingleiten lassen. Hitze etwas reduzieren. Deckel auf den Topf legen und die Krapfen an der Unterseite ca. 2 Minuten bräunen lassen. Wenden (z.B. mit zwei Holzkochlöffeln) und die andere Seite bräunen lassen.

5. 5

   Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit langer schmaler Tülle geben. Seitlich in die Krapfen stechen und die Schokocreme hineinspritzen.

6. 6

   Für die Deko Schokoglasur im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle nach Packungsanleitung schmelzen lassen. In ein kleines Schüsselchen geben. Krapfen nacheinander mit der Oberseite hineintauchen, kurz abtropfen lassen und dann die Glasur fest werden lassen. Nach Belieben zusätzlich mit dünnen Streifen aus weißer Kuvertüre dekorieren.