Pfirsich-Muffins
Einfaches Rezept für saftige Pfirsichmuffins, die sowohl mit frischen Pfirsichen als auch Dosenfrüchten gelingen
Ingredients
- 240 Gramm Pfirsiche (grobe Menge, siehe Tipps)
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver (gestrichen)
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zitronenpaste (optional)
- 2 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker
- 90 Gramm neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 200 Gramm Naturjoghurt (ca. 3.5% Fett)
Instructions
- 1
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Pfirsiche vorbereiten (siehe Tipps) und in kleine Stücke schneiden.
- 2
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen.
- 3
In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker kurz verquirlen. Öl und Joghurt dazugeben und alles gut verrühren.
- 4
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und nur kurz verrühren, bis gerade so ein glatter, eher zäher Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren.
- 5
Etwa drei Viertel der Pfirsichwürfel unterheben. Den Teig auf 12-16 Muffinförmchen (Anzahl je nach Größe) verteilen und die restlichen Pfirsichstücke darauflegen. Die Förmchen sollten maximal zu etwa 3/4 gefüllt sein.
- 6
Die Muffins je nach Größe 18-23 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
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