Crème brûlée

Ingredients

• 120 Milliliter Milch
• 300 Gramm Sahne
• 1 Stück Vanilleschote
• 4 mittelgroße Eigelb
• 50 Gramm Zucker
• 40 Gramm Rohrzucker (oder brauner Zucker, grobe Angabe)

Instructions

1. 1

   Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Ofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 5 kleine gefettete ofenfeste Förmchen einfetten (ca. 9 cm Durchmesser). Je nachdem wie groß und hoch diese sind, reicht die Menge für 4-6 Portionen.

2. 2

   Sahne und Milch in einem kleinen Topf mit dem Vanillemark erhitzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker mindestens 5 Minuten hell schaumig schlagen.

3. 3

   Den Sahne-Milch-Mix durch ein feines Sieb geben. Unter Rühren nach und nach unter Eiermix geben. Die Crème brûlée Masse in (je nach Größe) 4-6 Förmchen gießen; sie sollte dabei bis knapp unter den Rand gehen.

4. 4

   Für die Zubereitung im Wasserbad die Förmchen nebeneinander in eine große Auflaufform oder Backofen-Fettpfanne stellen. Heißes Wasser in die große Form gießen, sodass die Förmchen etwa zu 2/3 im Wasser stehen.

5. 5

   Crème brûlée im Wasserbad mindestens 60 Minuten stocken lassen. Wenn sie nicht mehr flüssig, aber noch nicht Pudding-fest ist, aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen. Mindestens 5h, am besten über Nacht, abkühlen lassen.

6. 6

   Jede Creme mit etwa einem gestrichenen Esslöffel braunem Zucker bestreuen und kurz flambieren unddamit karamellisieren. Alternativ bei 250 Grad im Ofen ganz kurz (!!!) übergrillen und karamellisieren lassen.