Low Carb Cookies

Ingredients

• 70 Gramm Butter (weich)
• 40 Gramm Xylit
• 40 Gramm Erythrit
• 2 große Eier (zimmerwarm)
• 80 Gramm Mandelmehl
• 60 Gramm Kokosmehl
• 2 Prisen Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlene Vanille (oder Vanillepaste)
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Guarkernmehl (oder Xanthan)
• 2 Esslöffel Milch (grobe Menge)
• 40 Gramm weiße Schokolade ohne Zucker (für den Teig)
• 50 Gramm Schokodrops ohne Zucker (grobe Menge, Deko)

Instructions

1. 1

   Als erstes die weiße Schokolade für den Teig sehr fein hacken oder reiben. Die weiche Butter mit Xylit und Erythrit schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln gut unterrühren.

2. 2

   In einer zweiten Schüssel das Mandelmehl mit Kokosmehl, Salz, Vanille, Backpulver, Guarkernmehl und der geriebenen weißen Schokolade mischen. Diesen Mehlmix zusammen mit der Milch kurz, aber gründlich unter die Eiermasse rühren. Die Konsistenz sollte zäh und formbar sein, aber nicht extrem fest. Etwa die Hälfte der dunkle Schokodrops unter den Teig kneten.

3. 3

   Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

4. 4

   Aus dem Teig ca. 12 Kugeln formen, diese auf dem Blech verteilen und flachdrücken. Alternativ dafür einen Mini-Eiskugel-Portionierer verwenden. Cookies mit den restlichen Schokodrops belegen und diese leicht eindrücken. Cookies etwa 10-12 Minuten backen. Sie müssen unbedingt noch weich sein, da sie chewy sein sollen und beim Abkühlen nachhärten.