Chilean cranberry beans with corn purée

Ingredients

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla chica picada en cuadros
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 kilo de porotos granados
• 1/4 kilo (250 grs) de zapallo camote
• 2 choclos (maíz)
• 1 taza de agua
• 6 hojas de albahaca
• Ají color
• Manteca de cerdo (leer los tips abajo)
• 1 diente de ajo

Instructions

1. 1

   En una olla con abundante agua fría con unas 3 hojas de albahaca, cocinar los porotos granados por unos 15 minutos.

2. 2

   Luego añadir en la misma olla de los porotos el zapallo cortado de forma irregular, pero no muy grueso.

3. 3

   Cocinar unos 20 a 25 minutos más, o hasta que los porotos estén cocidos.

4. 4

   Mientras tanto en una sartén con aceite freír la cebolla picada.

5. 5

   Cocinar a fuego medio bajo unos 5 minutos, luego agregar un diente de ajo picado, una cucharadita de ají color y unas 4 de hojas de albahaca picada, cocinar unos 3 minutos más.

6. 6

   Una vez listo reservar.

7. 7

   Luego en una licuadora o minipimer colocar en el vaso 3/4 taza de agua, agregar los choclos desgranados.

8. 8

   Licuar/picar hasta que esté completamente molido. Luego añadir unas 2 a 3 hojas de albahaca y moler un poco.

9. 9

   Enseguida cuando los porotos estén listos, agregar el sofrito, y los choclos molidos poco a poco, ir revolviendo lentamente hasta que todo esté bien integrado.

10. 10

    Debe quedar una consistencia espesa, en caso que les quede muy seco, puede agregar un poco de agua.

11. 11

    Rectificar sabores, la sal debe ser a gusto.

12. 12

    Para servir una porción de estos ricos porotos granados con mazamorra, colocar una o dos cucharadas de color encima.

13. 13

    Para la color, solo deben derretir a fuego bajo la manteca, junto al ají color y un diente de ajo.