Zapallito italiano relleno con quinoa, queso feta y tomate

📝 Ingredients

• 2 zapallitos italianos
• 1 cebolla pequeña picada en cuadros
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de quinoa roja cocida (puede usar otro tipo de quinoa)
• 1/2 taza de queso feta o queso cabra
• 1 tomate o unos cuantos tomates cherry
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta a gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1Se cuecen los zapallitos en una olla con bastante agua hervida por unos 15 minutos.
2. 2Una vez listos, escurrir y dejar enfríar un poco.
3. 3Cuando estén fríos, cortarlos por la mitad, retirar la comida del centro del zapallito con la ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper las cáscara.
4. 4Colocar las cáscaras en una fuente. Reservar.
5. 5Mientras tanto en una sartén con la cucharada de aceite, freír la cebolla y el ajo por unos 4 a 6 minutos.
6. 6Agregar la comida del zapallito italiano picada. Cocinar unos 3 minutos.
7. 7Sazonar con sal y pimienta.
8. 8Añadir la quinoa previamente cocida, dejar un minuto más.
9. 9Retirar del fuego y mezclar con el queso feta.
10. 10Rellenar los zapallitos italianos y colocar encima rodajas pequeñas de tomate.
11. 11Llevar al horno a 350°F (180°C) por unos 5 minutos.
12. 12Servir de inmediato.