Pork ribs with spicy mash

Ingredients

• 1 costillar de cerdo (1 kilo app.)
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de azúcar morena
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de ají color o páprika
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de orégano
• 1 kilo de papas
• Leche
• Sal, pimientas blanca
• Mantequilla
• Ají en pasta
• Merquén (optativo)

Instructions

1. 1

   Colocar el costillar en un recipiente y esparcir con la mano la cucharada de mostaza sobre éste.

2. 2

   En un pequeño bol mezclar el resto de los ingredientes (vino,aceite, salsa, azúcar, sal, pimienta, ají color, tomillo, orégano).

3. 3

   Verter sobre el costillar y tapar el recipiente con papel de plástico.

4. 4

   Dejar reposar en el refrigerador un par de horas. Dar vuelta un par de veces para que se impregnen los sabores.

5. 5

   Se puede cocinar directamente en una parrilla. También pueden hornearlo por unos 35 minutos a 350° F (180°C). Deben dar vuelta el costillar y pintar con el lïquido de la marinada para que no se reseque.

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   Mientras tanto hacemos un puré, cocinar las papas sin cáscara y cortadas en cuadros grandes en agua fría. Una vez que empieza a hervir el agua se cuenta aproximadamente unos 15 a 20 minutos.

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   Luego se cuelan las papas y se les retira del agua. En una olla calentamos la mantequilla y la leche.

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   Mientras tanto, usamos el pasa puré o las molemos con algún utensilio adecuado. Una vez molidas las papas, agregamos la mezcla caliente de leche y mantequilla, sazonar con sal y pimienta.

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   Luego adjuntamos el ají en pasta y el merquén.

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    Finalmente servimos un poco de puré y encima un trozo del costillar.