Chicken and rice burritos

Ingredients

• 1 pechuga de pollo sin hueso (800 gr)
• 2 hojas de laurel
• 1 pimiento rojo (200 gr)
• 1 pimiento verde (200 gr)
• 1 cebolla blanca grande (300 gr)
• 2 tomates medianos (300 gr)
• 2 chiles verdes (opcional)
• 1/2 cdita. de comino en polvo
• 1/2 cdita. de ajo en polvo
• Cilantro fresco picado (o seco)
• Aceite de oliva extravirgen
• Sal y pimienta
• 12 Tortillas de harina (ver notas)
• 2 1/2 tazas (200 gr) de queso para derretir rallado (opcional)
• 3 tazas de lechuga (picada)
• 2 tazas de arroz (ver notas)

Instructions

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   --- COCER EL POLLO ---

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   Lavar la pechuga de pollo, ponerla en una olla y agregar un trozo de cebolla, un poco de sal y las hojas de laurel.

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   Cubrir la carne con agua y hervir hasta que el pollo esté completamente cocido. Para acortar tiempos pueden usar la olla de cocimiento rápido .

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   El siguiente paso es desmenuzar el pollo, puede ser de dos maneras: La primera es a mano, para esto dejen enfríar la carne hasta que les sea posible desmenuzarla sin quemarse.

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   La segunda se debe hacer cuando el pollo esté aún caliente, para ello basta poner la carne en una batidora separada en dos trozos grandes y batir a velocidad baja por un minuto o hasta que la carne esté desmenuzada.

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   --- PREPARAR EL RELLENO ---

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   Mondar los pimientos y cortarlos en tiras o trocitos, como prefieran. Mondar la cebolla, los chiles y los jitomates. Picarlos todo y reservar por separado.

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   En una cazuela calentar dos o tres cucharadas de aceite, sofreír primero los pimientos a fuego medio por dos o tres minutos.

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   Agregar la cebolla y los chiles verdes, sofreir hasta que la cebolla esté casi transparente y los pimientos tiernos.

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    Unir el tomate, mezclar y dejar que tome sabor todo por 2-3 minutos. Agregar la pechuga de pollo, condimentar con sal y pimienta, el comino, el ajo en polvo y el cilantro picado finamente.

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    Agregar una taza del caldo de pollo donde cocinaron la pechuga (o agua caliente), mezclar. Llevar a hervor, cubrir la cazuela y dejar cocinando por 15-20 minutos.

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    Destapar la cazuela y dejar evaporar casi todo el líquido, el resultado debe ser algo como el de la foto que les muestro abajo. Un preparado casi seco.

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    --- HACER LOS BURRITOS ---

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    En una sartén antiaderente calentar una tortilla de harina hasta que esté blanda. Poner en el centro un poco de lechuga, enseguida un poco de arroz y por último el queso.

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    Enrollar con cuidado para que no se salga el preparado.