Crispy potato tacos

Ingredients

• 1.1 lb (500 gr) papas
• 1 taza (130 gr) Queso Fresco o Cotija (o el queso que prefieran)
• 2 cditas. de Paprika
• 1 cdita. de comino en polvo
• 1 cdita. de pimienta en polvo
• 1 diente de ajo (machacado)
• sal (al gusto)
• 24 Tortillas de maíz
• aceite para freir (el necesario)
• 1.1 lb (500 gr) de tomatoes frescos (unos 3 medianos)
• 1 Cda. de aceite
• 2 diente de ajo (sin piel)
• 1 cdita. de comino en polvo
• 1 Cda. de orégano seco
• 1 cdita. de pimienta en polvo
• sal (al gusto)
• Queso fresco, Cotija o el que prefieran (desmenuzado)
• Lechuga (picada)
• Cebolla morada o blanca (en rodajas)

Instructions

1. 1

   --- PREPARAR LAS PAPAS ---

2. 2

   Poner las papas en una olla grande. Cubrir con agua y hervir hasta que estén tiernas.

3. 3

   Transferir en un cuenco y dejarlas enfriar ligeramente hasta que puedan tomarlas con las manos sin quemarse. Pelarlas y hacerlas puré.

4. 4

   Poner el puré de papas en un cuenco y agregar el queso, la paprika, el comino, el ajo, pimienta y sal al gusto. Mezclar bien y reservar.

5. 5

   --- HACER LOS TACOS ---

6. 6

   Calentar las tortillas y ponerlas tapadas con una servilleta para que se mantengan tibias.

7. 7

   Poner una tortilla abierta y en medio poner una cucharada copeteada del preparado de papas, embarrarla bien en mitad de la tortilla y enseguida doblarla por la mitad.

8. 8

   Poner los tacos en el refrigerador y continuar con la receta.

9. 9

   --- HACER LA SALSA ---

10. 10

    Hervir los tomates hasta que se les empiece a desprender la piel. Pelarlos y ponerlos en una licuadora.

11. 11

    Agregar el ajo, comino y pimienta. Poner una taza del agua donde se cocieron los tomates y licuar hasta obtener una salsa tersa.

12. 12

    En una cazuela o olla pequeña calentar el aceite. Agregar la salsa y dejar que se sofría por medio minuto.

13. 13

    Agregar otra media taza de agua de cocción y condimentar con sal al gusto. Hervir por 5 minutos y reservar.

14. 14

    --- FREÍR LOS TACOS ---

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    Calentar abundante aceite (unos 1.5 inch/4cm) en una sartén a fuego medio y freír pocos tacos a la vez, por ambos lados hasta que estén bien dorados y crujientes.

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    Conforme vayan saliendo del aceite ponerlos en el plato con papel a que absorban en exceso de aceite.

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    --- SERVIR ---

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    Poner los tacos en platos. Encima acomodar un poco de lechuga y bañar con un poco de salsa.

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    Poner las cebollas y espolvorear con queso. Servir inmediatamente.