Adobo de puerco (costillas en adobo)

El adobo de puerco es un platillo mexicano muy típico de encontrar en los mercados o en las fondas. Este platillo casero se prepara usando costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños a las cuales una vez cocidas y salteadas en su propia grasa se les agrega una deliciosa salsa adobada que las enriquece y exalta de sabor. Típicamente este plato se acompaña de arroz, frijoles fritos y cebollas en vinagre (cebolla desflemada), como muchos de los platillos mexicanos.

📝 Ingredients

• 1 kg costillas de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
• 2 cdas. manteca (u otro tipo de grasa)
• 1 chile ancho
• 4 chiles guajillos
• 4 chiles pasilla
• 1/3 taza vinagre blanco
• 1 diente de ajo (sin piel)
• 4-5 pientas enteras
• 1/4 cdita. comino entero
• 1/2 cdita. orégano seco
• 2 hojas de laurel
• sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Con unas tijeras cortar los chiles por la mitad a lo largo y descartar las semillas, lavarlos y ponerlos en una vasija. Cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos remojando por al menos 30 minutos o hasta que el agua se haya casi enfriado.
2. 2En una licuadora poner los chiles, todas las especias, agregar una cucharadita de sal, el vinagre y media taza del agua donde se remojaron los chiles.
3. 3Licuar hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada. Dependiendo de la potencia de su licuadora esto puede llevar unos 3-4 minutos.
4. 4Poner la carne en una cazuela grande, agregar agua y un poco de sal, llevar a ebullición y tapar la cazuela, dejar cocinando a flama media por unos 30-40 minutos o hasta que la carne esté perfectamente tierna. Sacar las costillas y acomodarlas en un plato, colar el caldo y reservar.
5. 5En la misma cazuela poner la manteca a calentar, agregar las costillas y sofreír hasta que adquieran un color ligeramente dorado.
6. 6Agregar la salsa que prepararon precedentemente y mezclar, dejar que tome sabor por dos minutos. Unir un poco del caldo donde cocinaron las costillas y llevar a ebullición. Dejar cocinando con la cazuela destapada y a flama media alta hasta que la salsa se reduzca un poco y adquiera una consistencia densa. Rectificar de sal y apagar la flama.