Homemade green chilaquiles

Ingredients

• 400 gr de tortillas de maíz
• 4 huevos
• 300 gr de tomatillo
• 3-4 chiles verdes serranos (o cualquier otro tipo de chile verde)
• Cilantro fresco
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• Caldo de pollo en polvo (o natural)
• Sal y pimienta
• Crema ácida mexicana (o una mezcla de crema+yogurt)
• Queso fresco
• Aceite para freír

Instructions

1. 1

   Cortar las tortillas en trozos grandes (a cuadros o triángulos).

2. 2

   En una sartén poner abundante aceite a calentar y freír las tortillas hasta que estén completamente doradas. Reservar.

3. 3

   Poner los tomatillos y los chiles a cocer en abundante agua. Dejarlos enfríar y reservar el agua de cocción.

4. 4

   En una licuadora poner los tomatillos, los chiles, un trozo grande de cebolla, el ajo pelado y un puñado de cilantro fresco. Agregar una taza o dos del agua de cocción de los tomatillos y licuar hasta obtener una salsa omogénea.

5. 5

   En una sartén poner una cucharada de aceite y sofreír la salsa. Condimentar al gusto con caldo de pollo, salpimentar. Dejar hervir por 10 minutos. La salsa tiene que tener una consistencia espesa, si es necesario agregar un cucharón de agua de cocción de los tomatillos en el caso la salsa se seque demasiado.

6. 6

   Agregar las tortillas fritas a la salsa y mezclar hasta que estén bien impregnadas por todos lados, dejar tomar sabor por 3-4 minutos mezclando constantemente. Rectificar de sal, apagar la flama y cubrir. Dejar reposando por 5 minutos.

7. 7

   Freir los huevos al punto de su preferencia: Con la yema bien cocida, término medio o cruda.

8. 8

   Distribuir los chilaquiles en cuatro platos, poner encima de cada uno un huevo frito y finalizar con una buena espolvoreada de queso fresco (puede ser tipo Feta), cebolla picada y crema.