Entomatadas de pollo

Ingredients

• 20 tortillas de maíz
• Aceite para freír
• 1 pechuga entera de pollo (de unos 650g)
• 1/2 cebolla pequeña (en trozos)
• 2 bastones de apio (en trozos)
• 2 zanahorias pequeñas (en trozos)
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo en polvo)
• Sal
• 5 tomates frescos medianos (1lb/450g)
• 2 chiles rojos secos (opcional)
• 2 tazas caldo de pollo, divididas
• orégano seco
• 1 diente de ajo
• 1 Cda. aceite o manteca
• Sal y pimienta
• queso fresco (o Feta u otro tipo, desmenuzado)
• cebolla morada (cortada en rodajas)
• Crema mexicana (o cualquier otro tipo de crema)

Instructions

1. 1

   --- Preparar el pollo ---

2. 2

   En una olla grande (normal, de presión o de cocción lenta) poner la pechuga de pollo y las verduras (cebolla, apio y zanahoria).

3. 3

   Agregar el laurel, un poco de tomillo, sal al gusto y el diente de ajo con todo y piel.

4. 4

   Cubrir todos los ingredientes de agua y cocer hasta que la carne esté muy tierna.

5. 5

   Sacar la pechuga y con cuidado desmenuzarla cuando aún esté un poco caliente.

6. 6

   Filtrar el caldo de pollo y reservarlo.

7. 7

   --- Preparar la salsa ---

8. 8

   Poner los tomates y los chiles a hervir por un minuto en agua, dejarlos enfriar ligeramente y quitarles la piel, partirlos por la mitad y descartar las semillas.

9. 9

   Poner los tomates en una licuadora junto con los chiles, unir el ajo sin piel, una pizca de orégano y una taza de caldo de pollo.

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    Licuar hasta obtener una salsa tersa.

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    En un cazo poner la manteca a calentar, agregar la salsa y salpimentar.

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    Llevar a hervor y bajar la flama a media, dejar hirviendo hasta que la salsa se reduzca un poco y quede espesa. Rectificar de sal y pimienta.

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    --- Hacer las entomatadas ---

14. 14

    En una sartén poner un poco de aceite a calentar. Pasar las tortillas por el aceite caliente.

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    Poner las tortillas en un plato con papel absorbente.

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    Pasar una tortilla por la salsa de tomate, ponerla en un plato y al centro poner un poco del pollo desmenuzado.

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    Enrollar la tortilla y ponerla en una fuente o plato individual. Repetir el proceso con todas las tortillas.

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    Bañar con abundante salsa de tomate.

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    --- Servir ---

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    Para terminar poner encima de las entomatadas la crema, la cebolla morada y espolvorear el queso fresco. Servir inmediatamente.