Pork with potatoes

Ingredients

• 400 gr de costilla de cerdo (cortada en trozos pequeños)
• 200 gr de carne de cerdo (en trozos pequeños)
• 2 huevos (ligeramente batidos en un cuenco)
• 180 gr de cebollas (cortada en rodajas gruesas)
• 400 gr de tomates (cortados en medias lunas)
• 500 gr de patatas (peladas y cortadas en trozos)
• 2 chiles jalapeños en escabeche (cortados en tiras)
• 1 cda. de manteca de cerdo
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Instructions

1. 1

   Poner la carne en una cazuela grande, agregar agua hasta cubrirla completamente. Unir el ajo, el laurel y un poco de sal.

2. 2

   Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que la carne esté completamente tierna (unos 30-35 minutos) asegurándose que el líquido cubra siempre la carne.

3. 3

   Cuando la carne esté lista, transferirla en un plato y colar el caldo dentro un contenedor. Reservar ambas cosas.

4. 4

   Poner nuevamente la cazuela al fuego, agregar la cucharada de manteca (o el aceite de su preferencia) a calentar.

5. 5

   Unir la carne y sofreírla por dos-tres minutos. Unir la cebolla y sofreír a flama baja por alrededor de 6-8 minutos.

6. 6

   Agregar las papas y mezclar. Cocinar por 3-4 minutos.

7. 7

   Unir los huevos y mezclar bien dejando que los huevos se cocinen casi completamente.

8. 8

   Agregar los tomates, mezclar. Unir los chiles jalapeños y mezclar nuevamente.

9. 9

   Salpimentar y agregar aproximadamente una taza del caldo de carne.

10. 10

    Tapar la cazuela y cocinar a flama media por 15-20 minutos. Destapar y rectificar de sal, dejar reducir los jugos y apagar la flama.