Divorced eggs

Ingredients

• 3 tomates (300gr)
• chiles secos (al gusto)
• 1/2 cebolla mediana (40gr)
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1/2 lb tomatillo (200 gr) (o 1 lata pequeña)
• chiles verdes frescos (al gusto)
• cilantro fresco (al gusto)
• 1/2 cebolla mediana (40gr)
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 8 huevos grandes
• 8 tortillas de maíz
• aceite de oliva
• Frijoles refritos
• Patatas fritas
• chilaquiles

Instructions

1. 1

   --- Preparar la salsa roja ---

2. 2

   Hervir los jitomates junto con los chiles.

3. 3

   Dejar enfríar todo y pelar los jitomates, luego ponerlos en una licuadora junto con los chiles, la cebolla y el ajo al cual habrán quitado la cáscara y el brote interno

4. 4

   Agregar medio vaso de agua y licuar hasta obtener una salsa densa.

5. 5

   En un cazo pequeño poner un chorrito de aceite de oliva y calentar, agregar la salsa y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar por algunos minutos (10, a fuego bajo) para que la salsa se adense un poco. Reservar en un lugar caliente.

6. 6

   --- Preparar la salsa verde ---

7. 7

   Poner los tomatillos y los chiles en una olla, cubrirlos con agua y cocerlos hasta que estén completamente tiernos. Sacarlos del agua y dejar enfriar todo por unos 10 minutos (reservar el agua de cocción).

8. 8

   Poner en la licuadora el ajo pelado, el cilantro con todo y tallos, los chiles y la cebolla. Agregar un poco de agua y licuar por medio minuto.

9. 9

   En un cazo pequeño poner un poco de aceite de oliva y calentar, agregar la salsa y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar por algunos minutos (10, a fuego bajo) para que la salsa se adense un poco. Reservar en un lugar caliente.

10. 10

    --- Preparar los huevos divorciados ---

11. 11

    En una sartén antiadherente calentar un poco de aceite, freír las tortillas pocos segundos por lado (deben quedar blandas, no crujientes). Quitarles el exceso de grasa con papel absorbente de cocina y acomodar una tortilla en cada plato dejando un espacio en medio de cada tortilla.

12. 12

    Freir los huevos al punto de su preferencia: Con la yema bien cocida, término medio o cruda. Acomodar un huevo encima de cada tortilla. Bañar un huevo en cada plato con la salsa roja, enseguida el otro huevo con la salsa verde.

13. 13

    Para servir pueden poner en medio los frijoles fritos y/o las papas creando una barrera entre ambos huevos.