Berenjenas Salteadas a la Italiana

Las Berenjenas Salteadas a la Italiana son un delicioso acompañamiento Italiano perfecto para servir con platillos de carnes y pescados.

📝 Ingredients

• 1 1/2 lb (680 gr) de berenjenas (cortadas en cubos de 1/2"/1.5cm)
• 1/2 lb (250 gr) de tomatitos cherry cortados en cuartos (o tomates frescos en cubitos)
• 1 diente de ajo (sin piel)
• Aceite de oliva extravirgen (el necesario)
• albahaca fresca (o 1 cdita. de albahaca seca)
• Sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Lavar y cortar las berenjenas en cubitos pequeños de aproximadamente media pulgada (1.5cm).
2. 2Poner las berenjenas en un colador y espolvorearlas con sal, mezclar bien. Dejarlas purgar de lo amargo por 1 hora.
3. 3Lavarlas bien bajo el chorro del agua fría y secarlas con papel de cocina.
4. 4Mientras las berenjenas se reposan, lavar bien los tomatitos cherry y cortarlos en cuartos. Pueden usar también tomates frescos, en ese caso cortarlos en cubitos pequeños.
5. 5En una cacerola calentar abundante aceite de oliva. Agregar las berenjenas y freír hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos a fuego moderado para que no se quemen).
6. 6Sacar las berenjenas y escurriéndoles lo más posible el aceite en exceso. Ponerlas en un plato.
7. 7En la misma cacerola sofreír el ajo en aceite de oliva por un par de segundos. Agregar los tomates, salpimentar y sofreír por 5 minutos a fuego moderado para que los tomates suelten sus jugos. Descartar el ajo.
8. 8Unir las berenjenas a la cacerola y albahaca al gusto troceándola con las manos. Mezclar bien y dejar cocinando por otros 5 o 6 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
9. 9Ajustar de sal si es necesario y apagar la estufa.