Italian-style sautéed aubergines

Ingredients

• 1 1/2 lb (680 gr) de berenjenas (cortadas en cubos de 1/2"/1.5cm)
• 1/2 lb (250 gr) de tomatitos cherry cortados en cuartos (o tomates frescos en cubitos)
• 1 diente de ajo (sin piel)
• Aceite de oliva extravirgen (el necesario)
• albahaca fresca (o 1 cdita. de albahaca seca)
• Sal

Instructions

1. 1

   Lavar y cortar las berenjenas en cubitos pequeños de aproximadamente media pulgada (1.5cm).

2. 2

   Poner las berenjenas en un colador y espolvorearlas con sal, mezclar bien. Dejarlas purgar de lo amargo por 1 hora.

3. 3

   Lavarlas bien bajo el chorro del agua fría y secarlas con papel de cocina.

4. 4

   Mientras las berenjenas se reposan, lavar bien los tomatitos cherry y cortarlos en cuartos. Pueden usar también tomates frescos, en ese caso cortarlos en cubitos pequeños.

5. 5

   En una cacerola calentar abundante aceite de oliva. Agregar las berenjenas y freír hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos a fuego moderado para que no se quemen).

6. 6

   Sacar las berenjenas y escurriéndoles lo más posible el aceite en exceso. Ponerlas en un plato.

7. 7

   En la misma cacerola sofreír el ajo en aceite de oliva por un par de segundos. Agregar los tomates, salpimentar y sofreír por 5 minutos a fuego moderado para que los tomates suelten sus jugos. Descartar el ajo.

8. 8

   Unir las berenjenas a la cacerola y albahaca al gusto troceándola con las manos. Mezclar bien y dejar cocinando por otros 5 o 6 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

9. 9

   Ajustar de sal si es necesario y apagar la estufa.