Casatiello Napolitano: Pan relleno de queso y salami.

El casatiello napolitano es una torta de pan rellena de queso y salami típica de la región de Campania en Italia.

📝 Ingredients

• 2 1/3 tazas (350g) de harina todo uso
• 2 tazas (300g) de harina fuerte para pan (con al menos 11% de proteína)
• 10 g de levadura fresca (poco menos de 1/2 cubito) (o 3 gr ( poco menos de 1/2 cda.) de levadura seca)
• 1/3 taza (40 g) de manteca de puerco (o manteca vegetal, o mantequilla)
• 1 1/2 Cdas. (20 g) de aceite de oliva virgen extra
• 7 oz (200 g) de quesos mixtos (pecorino, parmigiano, provolone, etc.)
• 7 oz (200 g) de salame napolitano (o salame picante)
• 4 huevos medianos
• 1 cdita. de extracto de malta (o miel, o azúcar)
• 1 2/3 tazas (380 ml) de agua
• sal y pimienta (al gusto)

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Prefermento y primer reposo ---
2. 2Diluir la levadura en el agua tibia junto con el malto dentro un cuenco, agregar harina todo uso la necesaria para formar una masita casi líquida.
3. 3Dejar reposar por 30 minutos en un lugar tibio.
4. 4--- Hacer la masa ---
5. 5Poner el resto de las harinas en el cuenco de la amasadora y agregar la mezcla de levadura. Amasar a velocidad media (o a mano).
6. 6Agregar el aceite, la manteca, una cucharadita. de sal y abundante pimienta recién molida. Continuar amasando hasta que obtengan una masa suave y lisa que se despega facilmente de las paredes del cuenco.
7. 7--- Segundo reposo ---
8. 8Tapar la masa con un trapo limpio y dejar leudar en un lugar de preferencia tibio (y sin corrientes de aire) hasta que habrá doblado su volumen (unas 2 horas).
9. 9--- Preparar el relleno ---
10. 10Cortar el salami y los quesos en cubitos. Lavar los huevos perfectamente y secarlos con papel.
11. 11--- Hacer el casatiello ---
12. 12Enharinar una mesa, poner encima la masa y dejar aparte una pequeña porción del tamaño de una mandarina (servirá para la decoración).
13. 13Extender la masa en un rectángulo de 0.4" (1 cm.) de espesor. Distribuir bien los quesos y el salami encima.
14. 14Enrollar delicadamente la masa sobre si misma con cuidado para que el relleno no se salga, obteniendo un tubo grueso.
15. 15Engrasar con aceite un molde para rosca de unos 8.5-9.5″ (22-24 cm.) de diámetro; poner al interno el Casatiello y pegar las dos extremidades.
16. 16Acomodar los huevos crudos de manera vertical bien distanciados el uno del otro y haciendo una ligera presión con las manos.
17. 17Con la masa que dejaron aparte hacer 8 tiras que acomodarán encima de cada huevo (dos en c/u) de manera cruzada.
18. 18--- Tercer y último reposo ---
19. 19Cubrir con un telo limpio y seco y dejar reposar en un lugar tibio o a temperatura ambiente por 1 hora o una hora y media.
20. 20--- Hornear ---
21. 21Calentar el horno a 320°F (160°C), poner el casatiello dentro y hornear por 15 minutos.
22. 22Subir la temperatura a 360°F (180°C) y continuar la cocción por otros 45 minutos o hasta que el pan tenga un colo dorado y al insertar un palillo dentro salsa limpio.