Italian soffritto
Learn how to make the traditional Italian soffritto, a cornerstone of this country's traditional cuisine. We also tell you how to use it in your stews and how to store it so you always have it to hand when you need it.
Ingredients
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 2 tallos de apio
Instructions
- 1
Pelar la cebollas y las zanahorias, descartar las partes que no usarán; pelar el apio y pasarle el pelador para quitarle las partes más correosas (no es necesario pero si recomendable), pueden incluso usar algunas hojas del apio pero escojan las mas frescas de color verde tierno.
- 2
Cortar todo en trozos más o menos grandes para que sea más fácil picarlos. Proceder a picar todo como lo prefieran y de acuerdo a las instrucciones abajo:
- 3
--- EN CUBITOS ---
- 4
Cortar las verduras en cubitos pequeños es algo que se recomienda para preparar sopas que contienen otros vegetales, como la sopa de verduras o la sopa de pollo con verduras, etc.
- 5
--- PICADO ---
- 6
Picar las verduras es una gran manera de agregar una textura “de carne” a los guisados que pueden o no llevar la misma, por ejemplo en salsas como ragù alla bolognese o estofados como la Coda Alla Vaccinara o el Pollo Alla Cacciatora por decir algunos.
- 7
--- PICADO FINAMENTE ---
- 8
Picado finamente es la manera perfecta para preparar salsas rápidas para pastas o para cocinar guisados y estofados que ustedes quieran que tengan una salsa con la consistencia densa, por ejemplo el spezzatino. El sofrito, con la larga cocción se amalgamará con los jugos de la carne, deshaciéndose y resultando en una salsa llena de sabores.
- 9
--- Como cocinar: ---
- 10
Se empieza por calentar el aceite a temperatura media, luego se agregan los vegetales y se baja el fuego, dejando que se cocine lentamente mientras se remueve constantemente con una cuchara de palo hasta que las verduras estén ligeramente transparentes y haya desaparecido cualquier rastro de líquido.
- 11
Si la receta pide de primero sofreír y sellar la carne, el sofrito se agregará como segundo paso, solo siempre tengan en cuenta que deben dejar que el jugo que suelte la carne se haya evaporado completamente, de otra manera el sofrito no se freirá adecuadamente.
Cook it from the original
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