Achicoria Salteada (receta romana)

La achicoria salteada con ajo es una receta muy popular romana y una manera muy sana de introducir verduras de hoja en la comida de todos los días.

📝 Ingredients

• 900 gr (2 lb) achicoria
• 3 dientes de ajo (picados finamente)
• 4 cdas. de aceite extravirgen de oliva
• chiles (en trocitos)
• sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Limpiar la achicoria de las hojas marchitas y cortar las puntas más duras. Lavarla muy bien con agua fría.
2. 2Poner una olla grande con agua a fuego alto, apenas comercie a hervir agregar la sal y la achicoria, empujando un poco con una cuchara para sumergir bien la verdura en el agua hirviendo.
3. 3Dejar cocinar por 4 minutos o hasta que las partes de la achicoria estén tiernas pero no deshaciéndose. Escurrir muy bien y reservar.
4. 4Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, agregar el ajo y sofreír por unos segundos para que suelte el aroma y el sabor.
5. 5Incorporar el chile y sofreír rápidamente para que no se queme, si han agregado chile fresco es mejor sofreírlo antes del ajo.
6. 6Unir la achicoria y saltear mezclando muy bien para permitir que la verdura se impregne del todos los aromas.
7. 7Ajustar de sal y servir tibia o a temperatura ambiente.