Sicilian pesto with tomatoes and ricotta

Ingredients

• 450 gr (1 lb) tomates frescos
• 100 gr (1/2 taza) queso ricotta
• 100 gr (2/3 taza) queso pecorino siciliano, o parmesano
• 10 gr (3/4 taza) hojas de albacaha, limpias
• 60 gr (1/2 taza) aceite extravirgen de oliva
• 50 gr (1/3 taza) piñones
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

Instructions

1. 1

   Cortar los tomates por la mitad y luego en cuartos. Descartar las semillas y los corazones, enseguida ponerlos volteados en un colador encima de un cuenco por unos 20 minutos para que descarten gran parte de su líquido.

2. 2

   En un procesador de comida poner los tomates, la albahaca, el queso Pecorino, los piñones y el ajo (LEER NOTAS).

3. 3

   Agregar una pizca de sal y pimienta y enseguida poner el aceite de oliva. Pulsar por dos o tres veces hasta que los ingredientes se hayan picado finamente o más si quieren que el pesto tenga una consistencia más tersa.

4. 4

   Poner la mezcla en un cuenco. Agregar la ricotta y salpimentar. Mezclar con una espátula por un minuto o hasta que todo esté perfectamente amalgamado.

5. 5

   Poner el pesto en un frasco si no lo van a usar inmediatamente y agregar encima un chorrito de aceite de oliva. Dejar en el refrigerador por uno o dos días si así lo prefieren.