Berenjenas en escabeche con aceite de oliva

Ingredients

• 3 kg de berenjenas
• 1 lt de aceite de oliva
• 1/2 lt de vinagre blanco
• 3 dientes de ajo (sin piel y rebanados gruesos)
• 3 chiles rojos frescos (cortados en rodajas)
• Pimienta negra entera
• Orégano seco
• Sal gruesa

Instructions

1. 1

   Lavar las berenjenas y quitarles la piel.

2. 2

   Una vez que las berenjenas estén limpias proceder a cortarlas en forma de bastoncillos largos.

3. 3

   Poner a hervir unos 3 litros de agua y agregar 3 cucharadas de sal gruesa y el vinagre.

4. 4

   Cuando comience a hervir agregar un puñado berenjenas y dejar cocinar por máximo 1 minuto. Repetir este paso hasta que terminen con toda la verdura.

5. 5

   Sacar las berenjenas y ponerlas en un colador a escurrir, presionar con una cuchara hasta quitar lo más posible de líquido.

6. 6

   Llenar los frascos con las berenjenas haciendo capas con los granos de pimienta, los chiles picados, el orégano y el ajo.

7. 7

   Llenar los frascos con aceite de oliva y con la ayuda de un palillo ayudar a que las burbujas de aire que se formen salgan a la superficie.

8. 8

   Dejar reposar por 12 horas los frascos poniéndoles la tapa encima pero sin cerrar.

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   Pasado el reposo cerrar el frasco y ponerlo en un lugar fresco, seco y oscuro donde dejarán pasar al menos una semana antes de su consumo.