Traditional Bolognese lasagne

Ingredients

• 350 gr (12 oz) de pasta fresca verde para lasaña (leer notas)
• 300 gr (0.70 lb)) de carne de res molida
• 300 (0.70 lb) de carne de cerdo molida
• 150 gr (0.35 lb) de pancetta finamente picada (o bacon)
• 1 lt (4 tazas) Salsa Bechamel (leer notas)
• 250 gr (1 taza) de salsa de tomate
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 30 gr (1 1/2 cda) de aceite de oliva extravirgen
• 1 vaso de vino blanco (240ml)
• 200 gr (2 tazas) de queso parmigiano regiano (rallado)
• Sal y pimienta
• 1/2 cebolla pequeña (50 gr)
• 1 gr zanahoria pequeñ2 (50 gr)
• 1 bastón de apio (50 gr)

Instructions

1. 1

   Picar finemente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una cazuela profunda calentar el aceite de oliva y sofreír las verduras por 8-10 minutos con la flama muy baja.

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   Agregar la pancetta y sofreír por otros 5 minutos, unir la carne y continuar la cocción mezclando constantemente hasta que todo tenga un color uniforme (unos 10 minutos) y todos los jugos que haya soltado se consuman completamente.

3. 3

   Agregar el vino y dejar evaporar completamente.

4. 4

   Agregar la salsa de tomate, salpimentar y vaciar un litro (4 tazas) de agua caliente a la cazuela. Llevar a hervor, poner la flama media alta y dejar cocinar por una hora.

5. 5

   Pasado el tiempo agregar otro litro (4 tazas) de agua y continuar la cocción con la cazuela destapada por otra hora más o menos o hasta que se haya consumido gran parte del jugo.

6. 6

   Agregar otro litro de agua (4 tazas) y dejar cocinar por otros 60 minutos, al término de estos agregar el concentrado de tomate y rectificar de sal. Al final de la cocción el ragú deberá de tener una consistencia casi seca y de un ligero color marrón rojizo.

7. 7

   Poner abundante agua salada a hervir y pasar las láminas de pasta una por una en el agua caliente sin cocerlas completamente (medio minuto bastará), acomodarlas encima de un paño húmedo como vayan saliendo para tenerlas listas al momento de preparar la lasaña.

8. 8

   Engrasar con aceite de oliva un molde para lasaña de unos 12″x9″ (30 x 20cm). Poner en el fondo una cucharada o dos de salsa bechamel y distribuirla uniformemente.

9. 9

   Acomodar encima una capa de pasta y cubrirla con ragú y una espolvoreada de queso parmigiano.

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    Repetir las capas comenzando de nuevo con la salsa bechamel, la pasta, el ragú y parmigiano y así hasta terminar los ingredientes.

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    Terminar la última capa con el ragú y una espolvoreada abundante de parmigiano.

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    Calentar el horno ventilado a 180°C. Hornear la lasaña por unos 15-20 minutos o hasta que vean que se haya formado una capa crujiente en la superficie y haya adquirido un color ligeramente dorado.