Berenjenas fritas (en carrozza)

Las berenjenas fritas en carrozza son un delicioso platillo italiano; un sandwich preparado con berenjenas, crujiente por fuera y tierno por dentro. La mozzarella que se derrite y el jamón le agregan un toque por demás delicioso.

📝 Ingredients

• 1-2 berenjenas grandes redondas
• 200 gr Jamón (en rebanadas finas)
• 300 gr Mozzarella fresca de búfala
• 3 Huevos
• Harina todo uso
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

👨‍🍳 Instructions

1. 1Lavar y mondar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1/2 cm. de grosor y salpimentarlas ligeramente.
2. 2Cortar la mozzarella en rodajas gruesas y dejarla drenando por una media hora dentro un colador. Reservar.
3. 3Asar las berenjenas por pocos minutos, no queremos que se cocinen completamente si no solo ablandarlas un poco. Dejarlas enfríar completamente.
4. 4Preparar un plato hondo con los huevos batidos con un poco de leche (1/3 taza por cada huevo), sal y pimienta. Otro plato con harina y otro con abundante pan rallado.
5. 5Tomar una rebanada de berenjena, poner un poco de jamón y encima de este poner la mozzarella, cubrir con otro poco de jamón y enseguida terminar con otra rebanada de berenjena encima, como si fuese un sandwich.
6. 6Pasar las berenjenas por la harina, enseguida por el huevo y finalmente por el pan rallado.
7. 7Pasar nuevamente por el huevo y luego por el pan rallado para crear una segunda capa y evitar que la mozzarella se salga al momento de freír.
8. 8Conforme vayan preparando las berenjenas ponerlas en un plato.
9. 9Calentar abundante aceite y freír las berenjenas por ambos lados, a fuego moderado y hasta que estén doradas uniformemente, hacer esta operación con pocas berenjenas a la vez para evitar que se quemen.
10. 10Conforme vayan saliendo ponerlas a escurrir del exceso de aceite en papel absorbente o una parrilla.