Fried aubergines in carrozza

Ingredients

• 1-2 berenjenas grandes redondas
• 200 gr Jamón (en rebanadas finas)
• 300 gr Mozzarella fresca de búfala
• 3 Huevos
• Harina todo uso
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Instructions

1. 1

   Lavar y mondar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1/2 cm. de grosor y salpimentarlas ligeramente.

2. 2

   Cortar la mozzarella en rodajas gruesas y dejarla drenando por una media hora dentro un colador. Reservar.

3. 3

   Asar las berenjenas por pocos minutos, no queremos que se cocinen completamente si no solo ablandarlas un poco. Dejarlas enfríar completamente.

4. 4

   Preparar un plato hondo con los huevos batidos con un poco de leche (1/3 taza por cada huevo), sal y pimienta. Otro plato con harina y otro con abundante pan rallado.

5. 5

   Tomar una rebanada de berenjena, poner un poco de jamón y encima de este poner la mozzarella, cubrir con otro poco de jamón y enseguida terminar con otra rebanada de berenjena encima, como si fuese un sandwich.

6. 6

   Pasar las berenjenas por la harina, enseguida por el huevo y finalmente por el pan rallado.

7. 7

   Pasar nuevamente por el huevo y luego por el pan rallado para crear una segunda capa y evitar que la mozzarella se salga al momento de freír.

8. 8

   Conforme vayan preparando las berenjenas ponerlas en un plato.

9. 9

   Calentar abundante aceite y freír las berenjenas por ambos lados, a fuego moderado y hasta que estén doradas uniformemente, hacer esta operación con pocas berenjenas a la vez para evitar que se quemen.

10. 10

    Conforme vayan saliendo ponerlas a escurrir del exceso de aceite en papel absorbente o una parrilla.