Locrio de pollo

Ingredients

• 1 pollo entero (unas 4 1/2 lbs.), cortado en 8 trozos
• 1 tbsp. Adobo con Pimienta
• 1 tbsp. Jugo de Limón
• 1 cebolla amarilla pequeña, bien picada (una 1/2 taza)
• 1 ají cubanela “cubanelle pepper”, bien picadito (una 1/2 taza)
• 1 tsp. Ajo Picado
• 1/2 tbsp. de cilantro, picado
• 1 tsp. Hojas de Oregano
• 2 cdas Aceite de Canola
• 1 tsp. de azúcar
• 1/4 cup x
• 1 batata mediana, boniato o camotes pelados y picados (1 taza aproximadamente)
• 1/2 cup de Aceitunas Manzanillas GOYA®, deshuesadas y cortadas a la mitad
• 1 packet Consomé con Sabor a Pollo
• Sal, al gusto
• 2 cups Arroz Grano Extra Largo Canilla®

Instructions

1. 1

   En una bolsa grande de plástico con cierre hermético, o en un recipiente con tapa hermética, poner los trozos de pollo con Adobo, jugo de limón, cebollas, ají, ajo, cilantro y orégano. Cerrar bien la bolsa y masajear para que el pollo quede bien cubierto con la marinara preparada. Deje marinar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Retirar el pollo de la marinara y reservarla.

2. 2

   Calentar una olla grande de fondo pesado a fuego medio-alto; añadir el aceite y el azúcar, remover para combinar bien; cocinar hasta que el azúcar se vuelva marrón, por unos 30 segundos, con cuidado para que no se queme. Enseguida añada el pollo con el lado de la piel hacia abajo. Bajar el fuego a medio y tapar la olla. Deje cocinar tapado dando la vuelta al pollo una vez hasta que el pollo quede dorado por ambos lados, por unos 10 minutos; sacar el pollo a un plato y reservar.

3. 3

   En la misma olla añadir 4 tazas de agua, la marinara que se reservó anteriormente, la pasta de tomate, las batatas (boniato o camotes), las aceitunas y el consomé de pollo; remover todos los ingredientes hasta que queden bien combinados y la pasta de tomate y el consomé de pollo queden bien disueltos. Sazonar con sal al gusto.

4. 4

   Dejar hervir; añadir el arroz y remover hasta que quede bien combinado. Deje que vuelva a hervir. Bajar el fuego a medio y dejar hervir hasta que el agua se evapore, por unos 5 a 7 minutos. Poner el pollo en la olla y bajar a fuego lento. Dejar hervir tapado hasta que el pollo quede bien hecho y el arroz esté casi tierno, por unos 15 minutos. Revolver el pollo y el arroz de abajo hacia arriba. Cubrir la olla y dejar cocinar hasta que el arroz quede tierno, por unos 5 a 10 minutos más. Servir enseguida.