Coquito Christmas cookies

Ingredients

• 2 1/4 cups de harina de trigo
• 1 1/2 cdtas de levadura en polvo
• 1/4 cdta de sal
• 1/4 cdta Canela Molida
• 1/4 cdta de nuez moscada molida
• 3/4 cup de mantequilla a temperatura ambiente
• 3/4 cup de azúcar granulada
• 1 huevo
• 1 tbsp. Leche de Coco
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 1/2 cups de azúcar glas tamizada
• 2 cdas Leche de Coco
• 2 cdas Crema de Coco
• 1 tbsp. de ron blanco, opcional
• Canela Molida
• una pizca de sal

Instructions

1. 1

   Para las galletas:: Mezclar la harina con la levadura en polvo, la sal, la canela y la nuez moscada; reservar. En un recipiente grande, batir la mantequilla y combinarla con el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Batir en esta mezcla el huevo, la leche de coco y la vainilla. Incorporar el preparado a base de harina y batir hasta que todo quede bien combinado. Dar forma de disco a la masa y envolverla en plástico de cocina. Dejar en el refrigerador durante un mínimo de 2 horas o durante toda la noche.

2. 2

   Calentar el horno a 350°F. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en 1/8-pulgadas de grosor con ayuda de un rodillo. Cortar redondeles con un cortador de galletas de 3 pulgadas enharinado. Colocar las galletas en bandejas de hornear forradas con papel de horno separándolas unas 2 pulgadas entre sí (extender de nuevo la masa sobrante tantas veces como sea necesario, enfriando la masa si estuviera demasiado blanda para extender).

3. 3

   Hornear las galletas por tandas, de 8 a 10 minutos o hasta que la parte de arriba quede firme y la de abajo ligeramente dorada. Dejar reposar durante unos minutos, y luego pasarlas directamente sobre una bandeja con rejilla. Dejar que se enfríen por completo.

4. 4

   Para el glaseado:: En un recipiente batir el azúcar glas con la leche de coco, la crema de coco, el ron, la canela y la sal.

5. 5

   Sumergir la parte superior de las galletas en el glaseado y dejar gotear el exceso en el recipiente. Dejar reposar de 15 a 20 minutos o hasta que el glaseado quede firme. Guardar en un recipiente de cierre hermético durante 1 semana o congelar por un máximo de un mes. Notas: Las galletas glaseadas se pueden espolvorear con coco tostado. Se puede sustituir el ron por brandy o whisky. Para preparar un glaseado sin alcohol se puede sustituir por una cucharadita de extracto de vainilla.