Homemade-style tacos al pastor
Tacos al pastor are a favourite in Mexico and at Mexican restaurants around the world for good reason: the combination of smokiness, hot chillies, sweet pineapple, onion and fresh coriander makes for perfect tacos. Traditionally, tacos al pastor are made with pork marinated in chilli sauce; the meat is placed on a vertical spit, topped with a pineapple and left to roast slowly for hours, a process that is almost impossible to reproduce at home. That's why we've captured the delicious, authentic flavour that makes these tacos special. We've also adapted the recipe so you can make it in your own kitchen and enjoy this treat whenever you fancy!
Ingredients
- 5 Chile Guajillo
- 5 Chile Pasilla
- 1 Chiles Chipotles Adobados
- 1 cebolla blanca mediana, cortada a la mitad
- 1 can Piña en Trozos en Almibar
- 1/4 cup Vinagre Blanco
- 2 cdas Ajo Picado
- 1 tsp. Comino Molido
- Adobo con Pimienta
- 2 1/2 - 3 lb. de carne de cerdo (trasero) deshuesada y sin piel, cortado en cubos de 1/2”
- 2 cdas Aceite Vegetal
- 1 pkg. Tortilla de Maíz
- 2 cdas de cilantro finamente picado
- 1 limón, cortado en gajos
Instructions
- 1
Lleve 2 tazas de agua a hervir en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añada los chiles guajillo y pasilla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento por unos 10 minutos o hasta que ablanden los chiles, páselos a un plato. Retire y deseche los tallos y semillas. Mientras tanto, corte media cebolla en trozos grandes, y deje a un lado la otra mitad. Reserve el jugo de la Piña y la fruta por separado.
- 2
En un tazón o procesador de alimentos combine los chiles guajillo, pasilla y chile chipotle, la media cebolla picada, el jugo de piña, vinagre, ajo y comino. Deje alrededor de 2 minutos o hasta que la mezcla esté suave. Transfiera la mezcla de Chiles a una cacerola a fuego medio-alto. Lleve la mezcla a ebullición y cocine por unos 2 minutos o hasta que la pasta pierda el sabor a cebolla cruda. Sazone con el Adobo y deje enfriar. En un recipiente grande con tapa, o en una bolsa de “ziptop” grande, combine los cubos de carne de cerdo, la pasta de Chile y la piña en trozos, déjelo refrigerado para marinar por lo menos 2 horas, o hasta 24 horas.
- 3
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Con un colador separe la carne de cerdo y los trozos de piña, descartando el líquido. Añada el cerdo y la piña a la sartén. Cocine en porciones por aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne esté bien dorada por todos los lados y bien cocida, transfiera a un plato grande.
- 4
Mientras tanto, corte finamente en rodajas la media cebolla restante. En un plato hondo combine la cebolla en rodajas con el cilantro.
- 5
Sirva la mezcla de carne de cerdo y piña en tortillas calientes. Aderece los Tacos de carne de cerdo con cilantro, cebolla y limón.
Cook it from the original
This recipe comes from goya.com. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
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