Croquetas de Jamón con Atún y Ají Crema

📝 Ingredients

• 3 cdas de mantequilla
• 2 1/2 tazas Harina de Trigo
• 1 Sazón sin Achiote
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 paquetes de Jamón Serrano, picado en trozos
• 1 1/2 tazas de leche
• 3 oz. de Queso Manchego, rallado
• 4 huevos batidos
• 2 tazas Pan Rallado Hecho Con Sazonador Total
• Adobo con Pimienta
• Aceite de Maíz
• 1 1/2 lbs. de atún para preparar Sushi, en cubitos de media pulgada
• 1/4 cda de aceite de ajonli
• 1 cda Aceite de Oliva Extra Virgen
• 3 cdas de salsa hoisin
• 1 cda Jugo de Limón
• 1 cda Vinagre de Vino Rojo
• 1 cda de salsa de soya
• 1 cda de cebollín picado
• 1 cda de semillas de ajonli negras tostadas
• 2 cdas Sazonador Total
• 1 cdta de pimentón ahumado - paprika
• 1/2 cda Pasta de Ají Amarillo
• 1/4 cda Panela
• Adobo con Pimienta
• 1 paquete de Sazón GOYA® con Cilantro y Achiote
• 1/2 taza de nata agria– sour cream
• 1/2 cda Pasta de Ají Amarillo
• Una pizca de azúcar

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para las croquetas:: Derretir la mantequilla en un recipiente a fuego medio. Añadir la cebolla y dejar hasta que se ablande. Incorporar 1 taza y media de harina hasta que quede bien mezclada. Añadir la leche lentamente y poner a hervir. Bajar el fuego y dejar que la mezcla espese a fuego lento por unos 5 minutos. Retirar del fuego.
2. 2Añadir el queso, jamón, Sazón y Adobo a la mezcla aún caliente, y remover para que quede todo bien mezclado. Pasar la mezcla a una bandeja y dejar en el refrigerador durante al menos dos horas.
3. 3Una vez se haya enfriado la masa a base de jamón, formar cilindros de 3/4 de pulgada de grueso y tres pulgadas de largo, la masa rinde unas 16 croquetas. Pasar las croquetas por la harina restante, rebozar en el huevo y luego en el pan rallado.
4. 4Calentar a fuego medio-alto, una pulgada y media de aceite en una olla mediana y honda de fondo grueso, el aceite debe alcanzar una temperatura de 350°F. Freír las croquetas por tandas hasta que se doren bien y queden crujientes, por unos 3-4 minutos por tanda. Sacarlas del sartén y ponerlas sobre papel de cocina para que se absorba la grasa.
5. 5Para el atún:: En un recipiente grande, batir el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva, la salsa hoisin, el jugo de limón, el vinagre de vino rojo y la salsa de soya. Después de estar todo bien mezclado, añadir los cebollinos, las semillas de ajonjolí, el Sazonador Total, el pimentón ahumado – paprika, la pasta de ají amarillo y la panela o piloncillo. Remover hasta que todo quede bien combinado.
6. 6Añadir los cubitos de atún al escabeche y condimentar con Adobo al gusto. Dejar el atún en el escabeche durante 5 minutos antes de servir o guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
7. 7Para la salsa:: Combinar la nata agria – sour cream, Sazón, pasta de ají amarillo y azúcar en un recipiente de tamaño mediano, remover hasta que todo quede bien mezclado y reservar hasta el momento de servir.
8. 8Presentación: En una recipiente o base de servir, colocar las croquetas cubiertas con el preparado a base de atún. Adornar las croquetas con un chorrito de salsa de soya y servir calientes.