Eggplant with salt cod

Ingredients

• 1 libre bacalao
• 1 berenjena (grande)
• 1/2 taza aceite
• 1 cebolla (grande)
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 taza salsa de tomate
• 2 cucharadas sofrito

Instructions

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   Enjuaga el bacalao salado para eliminar la capa de sal. Cocinar el bacalao durante 15 minutos y escurrir. Después de que se haya enfriado lo suficiente como para manejarlo, tritúrelo en pedazos más pequeños, tan grandes o tan pequeños como desee. Mientras hace esto, asegúrese de verificar si hay huesos que quedaron y eliminelos.

2. 2

   Usa una sartén grande sobre fuego medio. Agregue su aceite y la berenjena. Cocine por unos 10 minutos o hasta que haya cambiado de color. Asegúrate de revolverlo de vez en cuando para evitar que se queme.

3. 3

   Ahora agregue su pimiento verde y cebolla. Mezclar y cocinar durante unos 3 minutos. Por último añade tu bacalao, salsa de tomate y sofrito. Revuelva bien para asegurarse de que todo esté bien mezclado y cocine por otros 3 minutos. Servir y disfrutar.