Pan francés estilo venezolano

​No importa el lugar del mundo en que te encuentres, te prometo que cuando hagas esta receta de pan francés, sentirás que volviste a Venezuela y que estás en tu panadería favorita comiéndote el pan recién salido del horno.

📝 Ingredients

• 203 gramos de agua
• 4 gramos de levadura granulada
• 20 gramos de azúcar
• 8 granos de sal
• 20 gramos de manteca vegetal
• 203 gramos de harina de trigo todo uso
• 203 gramos de harina panadera (de fuerza)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pesa todos los ingredientes
2. 2Empezando por el agua, pon todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie, con el gancho de amasar. Amasa por 15 minutos hasta que se forme una masa, suave, maleable y homogénea.
3. 3Cuando la masa esté lista, ponla en un bol y cúbrela con film plástico. Deja reposar por 10 minutos.
4. 4En una superficie de trabajo limpia y con la ayuda de un rodillo, extiende la masa, dobla y extiende nuevamente en dirección contraria. Repite este proceso de sobado por lo menos seis veces, siempre doblando la masa extendida sobre sí misma. Cubre y deja reposar por 10 minutos más.
5. 5Haz la prueba de la malla de gluten. Si la masa no es suficientemente elástica, tal vez haga falta volver a sobar la masa y dar tiempo de reposo adicional (10 minutos serán suficientes).
6. 6Divide la masa con una rasqueta o cortador de masa, en 6 porciones de 110 gramos cada una.
7. 7Haz una bola con cada una de las porciones de masa. La idea es lograr una esfera tersa. Ve doblando la masa hacia el centro hasta lograr una bola irregular. Pellizca los bordecitos para que todo quede bien sellado.
8. 8Haz un cuenco con las palmas de las manos y comienza a hacer movimientos circulares con la masa sobre la superficie de trabajo. De esta manera crearás tensión en la superficie de la masa, al tiempo que vas sellando la base.
9. 9Una vez boleada la masa, deja las bolas reposar, cubiertas, en una bandeja con un silicón de horno o con papel vegetal o pergamino, por 10 minutos. Puedes cubrir las bolas con una toalla de cocina limpia, o poner la bandeja dentro de una bolsa plástica.
10. 10Con la ayuda de un rodillo, estira cada una de las bolas. Notarás que tienes una masa elástica y sumamente maleable. Vas estirar y formar una suerte de óvalo, cuidando de que uno de los extremos tenga un dedo de grosor y que el otro sea en cambio muy fino, diría que tan fino como se pueda.
11. 11Con un aspersor, rocía un poco de agua sobre la masa extendida, para que al enrollar tu pan, la masa se pegue. Comienza a enrollar el pan comenzando por la parte más gruesa y estirando y haciendo un poco de tensión en lo que será el centro de tu hogaza.
12. 12Al terminar, presiona los extremos de cada bollo para formar los piquitos y coloca sobre la misma bandeja de horno con el borde hacia abajo. Cada bollo debe medir unas 5-6 pulgadas (unos 12-15 centímetros), dependiendo de si te gusta tu pan largo como el de las fotos, o más gordito.
13. 13Pon los panes a fermertar, tapados, por una hora y media (de nuevo, puedes cubrir con una toalla o meter la bandeja en una bolsa plástica). Recuerda que el tiempo de fermentación puede variar dependiendo de las condiciones ambientales.
14. 14Durante la última media hora de fermentación, precalienta el horno y un caldero de hierro que vas a colocar en la rejilla inferior, a 430F (220C).
15. 15Justo antes de llevar los panes al horno, rocíalos con un poco de agua con un aspersor.
16. 16Haz un corte longitudinal poco profundo en la superficie de los panes.
17. 17Pon tres hielos en el caldero, y pon la bandeja con los panes en la rejilla central, y hornea por 10 minutos.
18. 18Baja la temperatura a 390F (200C) y hornea por 20 minutos más.
19. 19Para asegurarte de que tus panes está perfectamente cocidos, introduce un termómetro por una de las puntas y hacia el corazón del bollo. Si el termómetro marca 200F (93C), el pan está listo.
20. 20Deja enfriar sobre una rejilla de metal por 10 minutos antes de servir.