Menestra de alubias con acelgas

Esta menestra de alubias con acelgas es la definición de comida reconfortante. Con su combinación de legumbres, verduras y acelgas frescas, es un plato completo y lleno de sabor, ideal para disfrutar despacio, cuchara en mano.

📝 Ingredients

• 1 paquete (450 g) de alubias blancas, enjuagadas
• 8 tazas (2 litros) de agua
• 4 lonjas (80 g) de tocineta, picadita
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
• 1 taza (150 g) de cebolla picadita
• 2 dientes (6 g) de ajo picaditos
• 2 tazas (200 g) de apio, picadito
• 1 taza (130 g) de zanahoria picadita
• 2 tazas (300 g) de tomates picaditos
• 4 tazas (200 g) de hojas de acelga cortadas en trozos
• 1 manojo de tomillo fresco o 1 1/2 cucharada (3 g) de tomillo seco
• Sal marina gruesa al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1En una olla grande a fuego medio-alto, pon a cocinar las alubias con el agua, sin tapar.
2. 2Una vez que rompa el hervor, hierve por 10 minutos, baja el fuego a medio-bajo y cocina tapado por unos 45 minutos, hasta que las alubias estén tiernas pero que no se deshagan.
3. 3Mientras, en un sartén a fuego medio, sofríe la tocineta unos 3–4 minutos. Con una cuchara retira y descarta la mitad de la grasa.
4. 4Agrega el aceite de oliva en la sartén con las tocinetas y sofríe las cebollas, el ajo, y el apio por unos 5 minutos.
5. 5Agrega la zanahoria y los tomates y cocina por 5 minutos más.
6. 6Con una taza o un cucharón, retira alrededor de 1 ½–2 tazas de alubias con algo del caldo en que se cocinaron. En una licuadora, licúa hasta que se forme una mezcla densa y homogénea. Agrega esta crema de alubias a la olla con la sopa.
7. 7Pon las alubias a cocinar de nuevo a fuego medio y agrega el sofrito y el tomillo. Cocina tapado por 20 minutos. Sazona con sal y pimienta.
8. 8Retira el bouquet de tomillo, corrige la sazón y sirve con las acelgas frescas cortadas justo antes de llevar a la mesa.