Hallaca dough

Ingredients

• 1 paquete de Harina P.A.N. (harina de maíz pre cocida de la que se usa para hacer arepas)
• 1 de taza de manteca vegetal
• 3 cucharadas de semilla de onoto (achiote o anato)
• 1 taza de jugo de pimentón rojo que se prepara licuando un pimentón rojo con 3/4 de taza de agua y se cuela en colador fino.
• 1 taza de melado de papelón panela o piloncillo
• 5 1/4 - 1/2 tazas de agua
• 6 cucharaditas de sal

Instructions

1. 1

   En una ollita, cocina la manteca con el onoto, a fuego mediano, hasta que rompa a hervir. Retira del calor y deja enfriar. Cuando la manteca esté todavía esté tibia, cuela y descarta las semillas de onoto.

2. 2

   En el tazón de una batidora de pie con la hoja de amasar, coloca el agua, jugo de pimentón, melado de papelón, y sal, y pon la batidora a andar a velocidad mínima.

3. 3

   Agrega la harina de maíz, media taza a la vez y repite hasta completar el paquete de harina, y continúa amasando a velocidad mínima hasta que no se aprecien grumos.

4. 4

   Agrega la manteca coloreada de a pocos y continúa amasando a velocidad mínima.

5. 5

   Ocasionalmente, detén la batidora y con la ayuda de una espátula asegúrate de que toda la masa se vaya coloreando unformemente.

6. 6

   Termina de agregar la manteca y continúa amasando a velocidad mínima por unos 10 minutos, hasta que la masa tenga un color y consistencia uniforme.

7. 7

   La masa debe quedar de un color amarillo, casi naranja, brillante e intenso y su textura debe ser suave y flexible, sin grumos.

8. 8

   La masa está lista cuando a pesar de su suavidad está firme, no se pega de las manos y al hacer una bolita, tiene una apariencia lisa y brillante.

9. 9

   Una vez que la masa tenga esa consistencia, haz 22 bolitas de unas dos pulgadas (5 cms) de diámetro (del tamaño de un limón grande), y reserva tapado hasta el momento en que se van a ensamblar las hallacas.