Italian lentil soup
A light, nourishing soup full of flavour, made with the classic Italian soffritto and cooked with fresh thyme and Parmigiano Reggiano rinds. Perfect for chilly days or whenever you fancy a comforting bowl of soup.
Ingredients
- 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
- 3 dientes (15 g) de ajo, picadito
- 1 taza (160 g) de cebolla, picadita
- 1 taza (120 g) de apio picadito
- 2 tazas (250 g) de zanahorias, peladas y picaditas
- 3 tazas (720 g) de tomates de lata picaditos (petite diced)
- 1 libra (450 g) de lentejas
- 2 litros (8 tazas) de agua
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 4 trocitos de corteza de queso parmesano
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Queso parmesano rallado (usé Parmigiano Reggiano) (Parmigiano Reggiano al gusto)
Instructions
- 1
En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el apio durante unos 5 minutos.
- 2
Agrega la zanahoria y cocina 5 minutos más.
- 3
Incorpora los tomates con su jugo. Cocina a fuego lento, revolviendo, unos 10 minutos hasta que el líquido se evapore un poco.
- 4
Añade el agua y las lentejas, sube el fuego y lleva a hervor.
- 5
Cuando hierva, agrega las cortezas de parmesano y el bouquet de tomillo. Tapa, baja el fuego y cocina 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
- 6
Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 7
Sirve caliente con parmesano rallado por encima.
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