Sopa de verduras con huevo y cilantro

Una sopa venezolana llena de color y sabor que celebra los vegetales frescos. Se prepara con maíz tierno, cilantro aromático y se sirve con un huevo pochado perfecto.

📝 Ingredients

• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 taza de cebolla finamente picada (160 g)
• 1 taza de apio picadito (100 g)
• 3 dientes de ajo picaditos (15 g)
• 1 taza de pimentón rojo picadito (150 g)
• 1 1/2 tazas de zanahorias cortadas en daditos (200 g)
• 2 tazas de auyama (calabaza) cortada en daditos (300 g)
• 2 tazas de papas peladas y cortadas en daditos (300 g)
• 2 tazas tazas de calabacín con piel cortado en daditos (250 g)
• 2 tazas de maíz tierno fresco (unas 3-4 mazorcas desgranadas) (300 g)
• 2 1/2 litros litros de agua
• 4 cucharadas de pasta de tomate (60 g)
• 1 manojo de cilantro fresco amarrado con pabilo
• Sal marina gruesa al gusto
• 8 huevos
• 1/2 taza de vinagre blanco (120 ml)
• 4 tazas de agua (1 litro)

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Para la sopa: ---
2. 2En una olla grande a fuego medio, pon el aceite de oliva a calentar.
3. 3Sofríe la cebolla, ajo, apio y pimentón hasta que comiencen a marchitar, unos 5-6 minutos.
4. 4Agrega las zanahorias, papas, auyama, calabacín, maíz y el agua.
5. 5Sube el fuego a medio-alto y cocina tapado hasta que rompa el hervor.
6. 6Baja el fuego a medio, retira la espuma que se forma en la superficie, agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que se disuelva completamente.
7. 7Agrega la sal y el manojo de cilantro amarrado con pabilo.
8. 8Cocina tapado por 20 minutos hasta que todos los vegetales estén tiernos.
9. 9Retira el cilantro amarrado, corrige la sal si es necesario.
10. 10Sirve caliente con un huevo pochado por persona y un poco de cilantro fresco picadito por encima.
11. 11--- Para los huevos pochados: ---
12. 12Mientras la sopa se cocina, en una olla mediana pon 4 tazas de agua con media taza de vinagre blanco a calentar, sin dejar que hierva.
13. 13Cuando la temperatura alcance los 175°F (80°C), casca los huevos en un tazón pequeño y ponlos uno a uno con cuidado en la olla con el agua.
14. 14Cocina entre 2 y 4 minutos dependiendo de cuán cocidas quieras las yemas (2 minutos para yema líquida, 4 minutos para yema más cuajada).
15. 15Con una cuchara o una espumadera, retira los huevos con cuidado y ponlos en un plato hasta el momento de servir.