Forest fruit pavlova

Ingredients

• 120 gramos de claras de huevo, unas 4 claras a temperatura ambiente (unas 4 claras a temperatura ambiente)
• 180 gramos de azúcar
• 1/4 taza de nueces pecanas (tostadas y finamente molidas)
• Maicena
• 1 lima
• 1 taza de crema espesa
• 1/2 taza de mascarpone
• 1/3 taza taza de azúcar glass
• 1/8 cucharadita cucharadita de extracto de almendras
• 3 cucharadas dulce de leche
• 1 taza de fresas
• 2/3 de taza de frambuesas
• 1/2 taza de moras
• 1/2 taza de arándanos azules
• Ramitas der yerbabuena

Instructions

1. 1

   --- Para el merengue ---

2. 2

   Precalienta el horno a 170˚F.

3. 3

   Añade las claras y el azúcar en un bol pequeño de acero inoxidable y colócalo en un baño María, asegurándose de que el recipiente no toque el agua.

4. 4

   Bate continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Palpa la mezcla con los dedos para asegurarte de que no haya gránulos de azúcar.

5. 5

   Pon la mezcla en el tazón de una batidora. Con el globo, bate a velocidad media, y ve aumentando la velocidad hasta que el merengue esté completamente frío y rígido, forme picos y luzca satinado.

6. 6

   Divide el merengue en dos mitades.

7. 7

   Agrega las nueces a un bol y combínalas con la mitad del merengue.

8. 8

   Dibuja un círculo de 9 pulgadas en un trozo de papel pergamino. Coloca el papel pergamino en una bandeja para hornear con una gota de merengue en cada esquina. Espolvoréalo con maicena.

9. 9

   Con una espátula o una manga pastelera y comenzando por el medio del círculo, rellena con el merengue de nueces. El resultado debería ser un disco de merengue.

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    Agrega unas gotas de limón al resto del merengue y combínalo con una espátula.

11. 11

    Para crear una “canasta”, distribuye el merengue simple alrededor de los bordes de la base de nueces. Dale forma a esta “cesta de merengue” con el dorso de una cuchara para formar picos.

12. 12

    Hornea por dos horas.

13. 13

    Apaga el fuego y deja que el merengue se enfríe por completo dentro del horno.

14. 14

    --- Para armar la pavlova ---

15. 15

    Congela el bol donde vas a montar la nata.

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    Con el globo, monta la nata y el mascarpone, y añade progresivamente el azúcar glass.

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    Una vez que la mezcla tenga la consistencia deseada, agrega el extracto de almendras y mezcla.

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    Unta el dulce de leche sobre la base de merengue con nueces.

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    Rellena la pavlova con la mezcla de mascarpone y crema.

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    Hunde algunas de las bayas dentro de la crema.

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    Cubre con tantas frutas como desees y decora con unas ramitas de yerbabuena.

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    Con la ayuda de una espátula para levantar tortas, coloca la pavlova en una fuente para servir y mantén refrigerada hasta el momento de llevarla a la mesa.