Pasta con calabacines y anchoas

Linguini con calabacín salteado, anchoas y peperoncini: sabor mediterráneo intenso, cinco ingredientes y lista en solo 15 minutos.

📝 Ingredients

• 1 paquete de linguini (456 g)
• 6 tazas de calabacín rallado (720 g aprox.)
• 6 dientes de ajo machacados (30 g)
• 2 latas de filetes de anchoa en aceite de oliva (56 g / 2 oz en total, aprox.)
• Hojuelas de pimienta roja (peperoncini al gusto)
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (45 ml)
• Queso parmesano rallado al gusto (usé Parmigiano Reggiano)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Cocina los linguini en abundante agua bien salada siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Reserva ½ taza (120 ml) del agua de cocción antes de escurrir.
2. 2Mientras se cocina la pasta, aplasta los filetes de anchoa en un mortero hasta obtener un puré.
3. 3En un sartén profundo a fuego medio, calienta las 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva. Agrega el ajo machacado y el puré de anchoas. Cocina revolviendo por 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante y las anchoas se hayan disuelto en el aceite.
4. 4Incorpora el calabacín rallado y las hojuelas de pimienta roja. Saltea a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, por unos 5 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero con mordida.
5. 5Agrega los linguini escurridos al sartén. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Si la mezcla queda seca, añade un poco del agua de cocción reservada o un chorrito adicional de aceite de oliva.
6. 6Sirve de inmediato con abundante parmesano rallado por encima.