Linguine with courgettes and anchovies

Ingredients

• 1 paquete de linguini (456 g)
• 6 tazas de calabacín rallado (720 g aprox.)
• 6 dientes de ajo machacados (30 g)
• 2 latas de filetes de anchoa en aceite de oliva (56 g / 2 oz en total, aprox.)
• Hojuelas de pimienta roja (peperoncini al gusto)
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (45 ml)
• Queso parmesano rallado al gusto (usé Parmigiano Reggiano)

Instructions

1. 1

   Cocina los linguini en abundante agua bien salada siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Reserva ½ taza (120 ml) del agua de cocción antes de escurrir.

2. 2

   Mientras se cocina la pasta, aplasta los filetes de anchoa en un mortero hasta obtener un puré.

3. 3

   En un sartén profundo a fuego medio, calienta las 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva. Agrega el ajo machacado y el puré de anchoas. Cocina revolviendo por 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante y las anchoas se hayan disuelto en el aceite.

4. 4

   Incorpora el calabacín rallado y las hojuelas de pimienta roja. Saltea a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, por unos 5 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero con mordida.

5. 5

   Agrega los linguini escurridos al sartén. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Si la mezcla queda seca, añade un poco del agua de cocción reservada o un chorrito adicional de aceite de oliva.

6. 6

   Sirve de inmediato con abundante parmesano rallado por encima.