Fried Cádiz sole

Ingredients

• Acedías
• Sal
• Harina de trigo
• Aceite de oliva

Instructions

1. 1

   Paso 1: Las acedías son un pescado plano, de la familia del lenguado, con una carne blanca, firme y muy sabrosa. Las acedías son especialmente típicas en la costa de Cádiz pero también se consumen en otras regiones españolas. En esta receta vamos a preparar las acedías fritas al estilo de Cádiz, que es simplemente rebozadas en harina y fritas. En Cádiz se preparan las acedías fritas sin cabeza pero quitarle o no la piel es opcional. Aquí vamos nosotros a limpiar las acedías y quitarles la piel pero podéis pedir en la pescadería que os lo hagan y así ahorráis algo de trabajo.

2. 2

   Paso 2: Lo primero que vamos a hacer es darles a las acedías un corte a la altura de la cabeza por el lado de la piel clara. Una vez que tengamos el corte hecho, tiramos de la cabeza para arrastrar la piel oscura que va a salir muy fácilmente. Una vez que tengamos todas las acedías limpias de cabeza y piel, les añadimos sal por los dos lados.

3. 3

   Paso 3: Ponemos en un plato la harina y vamos rebozando las acedías por los dos lados, sacudiendo un poco con las manos el exceso de harina que puedan coger. En esta ocasión, utilizamos harina especial rebozados pero se puede hacer con harina de trigo normal o con harina de garbanzos que no tiene gluten. Lo ideal es ir rebozando las acedías a medida que las vamos echando a freír para que la harina no se humedezca y nos quede un rebozado crujiente. Para freír las acedías, ponemos una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva o de girasol y cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo las acedías de dos en dos o como mucho de tres en tres para que el aceite no baje de temperatura. Freímos las acedías sobre 1 minuto, les damos la vuelta y las dejamos medio minuto más. Sacamos las acedías a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.