Sweet potato soup
Sweet potato soup with carrots and coconut milk that’s easy to cook in one pot in just 25 minutes. It makes a healthy meal that’s also vegan, paleo, dairy-free, gluten-free and, above all, delicious!
Ingredients
- 900 g de batata-doce de tamanho médio (descascada e em cubos)
- 3 cenouras médias (descascadas e picadas)
- 1 cebola amarela (picada)
- 4 dentes de alho (picados)
- 3 colheres de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- 4 xícaras de chá de caldo de legumes (líquido ou diluído (Para uma versão não vegana, você pode usar caldo de galinha))
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de salsa seca
- 3/4 xícara de chá de leite de coco enlatado
- Sal e pimenta preta moída a gosto
- Croutons (opcional)
- Leite de côco
- Microgreens (ou folhas frescas de manjericão ou cebolinha picada)
Instructions
- 1
Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione o azeite.
- 2
Quando o azeite estiver aquecido, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Em seguida, adicione o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo de vez em quando.
- 3
Misture a folha de louro, cominho, salsa seca, sal e pimenta.
- 4
Adicione a batata-doce, a cenoura e o caldo de legumes e tampe a panela.
- 5
Deixe a mistura ferver, retire a tampa e abaixe o fogo para médio-baixo.
- 6
Cozinhe por 25 minutos ou até que os legumes estejam macios.
- 7
Bata a sopa até ficar homogênea usando um liquidificador de imersão ou um regular.
- 8
Misture com um foyer ou bata o leite de coco até ficar homogêneo. Sirva a sopa de batata doce com as ervas frescas, croutons e um fio extra de leite de coco.
Cook it from the original
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