Vindaloo-style roast pork loin
This dish is popular among Anglo-Indian cooks in Goa, in southwestern India. The term vindaloo comes from the Portuguese dish carne de vinha d'alhos. It is a meat dish, usually pork, marinated in wine and garlic. Vindaloo recipes adapt the Portuguese concept by replacing the wine with vinegar, usually palm vinegar. As vindaloo dishes evolved, Kashmiri chillies and other spices were added.
Ingredients
- Apple Cider Vinegar 0.50 cup
- garlic 7.00 clove chopped
- fresh ginger 1.00 peeled and chopped 1 (2-inch) piece
- cumin seeds 1.00 tbsp toasted
- smoked paprika 2.00 tsp Kashmiri chili powder or smoked paprkia
- black peppercorns 1.00 tsp
- mustard seeds 1.00 tsp
- ground cinnamon 0.25 tsp
- salt 0.75 tsp
- pork tenderloin 1.50 lbs silver skin discarded
Instructions
- 1
En un procesador de alimentos
- 2
mezcla el vinagre
- 3
el ajo
- 4
el jengibre
- 5
los clavos
- 6
las semillas de comino
- 7
el chile en polvo
- 8
los granos de pimienta
- 9
las semillas de mostaza y la canela hasta obtener una pasta fina. Añadir la sal hasta que esté bien mezclada.
- 10
Unta la carne de cerdo con la mezcla de especias. Cúbrela y refrigérala durante al menos 6 horas.
- 11
Después de 6 horas
- 12
saca la carne de cerdo de la nevera. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalienta el horno a 425°F (218ºC).
- 13
Coloca la carne de cerdo en una bandeja de asar pesada. Ásala en la rejilla central del horno durante 30 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del lomo registre 140°F (60°C).
- 14
Sácala del horno. Pasa el cerdo a una tabla de cortar. Cúbrelo con papel de aluminio. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Cook it from the original
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