Cómo hacer un 'Pastel Cabracho', receta de la cocina tradicional de Asturias

El pastel de cabracho es una especie de pudin o paté que resulta ideal como aperitivo en cualquier comida, incluso para ocasiones especiales. Esta preparación...

📝 Ingredients

• 600 g Cabracho fresco
• 1 Zanahoria
• 1 Puerros
• 1 Cebolla blanca
• 2 Hojas de laurel
• Pimienta negra
• 4 Huevo
• 150 ml Nata espesa
• 100 g Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Para la salsa:
• 100 g Mayonesa
• 20 ml Catsup
• 15 ml Jugo de naranja
• 15 ml Brandy

👨‍🍳 Instructions

1. 1* Empezamos por pelar la zanahoria y la cebolla. Corta al puerro la parte más verde y las raíces, y quítale su capa más externa.
2. 2* Limpia el cabracho bajo un chorro de agua fría, simplemente para eliminar cualquier resto que pueda tener su piel. Como tip te sugerimos pedirlo ya limpio en la pescadería.
3. 3* En una olla con abundante agua caliente, pon a hervir la zanahoria, la cebolla, el puerro, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano, sal suficiente y 1 cucharada sopera de aceite.
4. 4* Cuécelo todo junto 20 minutos y retira todos los ingredientes. Resérvalos para otra receta.
5. 5* Incorpora el cabracho en la olla y deja que siga hirviendo otros 15 minutos en el fondo de verduras.
6. 6* Una vez listo, retira el cabracho de la olla y límpialo de piel y espinas. Ayúdate con cuchillo y tenedor como cuando comes un pescado, sacando poco a poco su carne.
7. 7* Precalienta el horno a 180ºC.
8. 8* En un recipiente agrega los huevos y bátelos, incorpora la salsa de tomate, la nata, el cabracho desmenuzado y un poco de pimienta negra recién molida al gusto y tritúralo hasta que la mezcla sea más o menos homogénea.
9. 9* Engrasa con un poco de mantequilla y vierte la mezcla.
10. 10* En una bandeja a baño María introduce en ella los moldes con el pastel de cabracho, y todo junto al horno alrededor de 40-45 minutos.
11. 11* Mientras esto está en el horno prepararemos la salsa rosa.
12. 12* En un bowl, vierte la mayonesa y la cátsup, y mezcla bien con una cuchara. Agrega el jugo de naranja y el brandy, y vuelve a mezclar para que todos los ingredientes queden bien integrados.
13. 13* Retira el pastel de cabracho del horno cuando esté listo, agrega tu salsa rosa. ¡Provecho!
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