How to make cabracho cake, a recipe from traditional Asturian cuisine

Ingredients

• 600 g Cabracho fresco
• 1 Zanahoria
• 1 Puerros
• 1 Cebolla blanca
• 2 Hojas de laurel
• Pimienta negra
• 4 Huevo
• 150 ml Nata espesa
• 100 g Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Para la salsa:
• 100 g Mayonesa
• 20 ml Catsup
• 15 ml Jugo de naranja
• 15 ml Brandy

Instructions

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   * Empezamos por pelar la zanahoria y la cebolla. Corta al puerro la parte más verde y las raíces, y quítale su capa más externa.

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   * Limpia el cabracho bajo un chorro de agua fría, simplemente para eliminar cualquier resto que pueda tener su piel. Como tip te sugerimos pedirlo ya limpio en la pescadería.

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   * En una olla con abundante agua caliente, pon a hervir la zanahoria, la cebolla, el puerro, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano, sal suficiente y 1 cucharada sopera de aceite.

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   * Cuécelo todo junto 20 minutos y retira todos los ingredientes. Resérvalos para otra receta.

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   * Incorpora el cabracho en la olla y deja que siga hirviendo otros 15 minutos en el fondo de verduras.

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   * Una vez listo, retira el cabracho de la olla y límpialo de piel y espinas. Ayúdate con cuchillo y tenedor como cuando comes un pescado, sacando poco a poco su carne.

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   * Precalienta el horno a 180ºC.

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   * En un recipiente agrega los huevos y bátelos, incorpora la salsa de tomate, la nata, el cabracho desmenuzado y un poco de pimienta negra recién molida al gusto y tritúralo hasta que la mezcla sea más o menos homogénea.

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   * Engrasa con un poco de mantequilla y vierte la mezcla.

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    * En una bandeja a baño María introduce en ella los moldes con el pastel de cabracho, y todo junto al horno alrededor de 40-45 minutos.

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    * Mientras esto está en el horno prepararemos la salsa rosa.

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    * En un bowl, vierte la mayonesa y la cátsup, y mezcla bien con una cuchara. Agrega el jugo de naranja y el brandy, y vuelve a mezclar para que todos los ingredientes queden bien integrados.

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    * Retira el pastel de cabracho del horno cuando esté listo, agrega tu salsa rosa. ¡Provecho!

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