Puff pastry empanadas filled with corn and cheese
Although empanadas are well known in Latin America, they actually came from the Moors via the Spanish. They called them a covered dish because they used the pastry to protect the filling and keep it from getting covered in sand on their journeys through the desert. I have to say that this dish invented by the Arabs is brilliant, and thanks to them we can enjoy so many versions of empanadas today. What is not easy is finding healthy, delicious empanada dough. These empanadas are made with phyllo, the thin-layered Greek pastry, with very little fat. Serve them with Colombian ají sauce. Recipe in English here
Ingredients
- olive oil 1.00 tbsp
- onion(s) 1.00 med finely chopped
- fresh or frozen corn 1.00 cup fresh
- frozen
- or canned corn kernels thawed if frozen
- roasted red peppers 0.25 cup drained and thinly sliced
- green onion (scallion) 2.00 stalks thinly sliced
- 0.25 cup low-fat half-and-half
- mozzarella cheese 0.50 cup part-skim shredded mozzarella cheese
- nonstick cooking spray 8.00 nonstick olive oil spray 8 sprays
- sheets frozen phyllo dough 8.00 frozen phyllo dough at room temperature 8 (9x14-inch) sheets
Instructions
- 1
Calentar el aceite en una sartén antiadherente grandea fuego medio alto. Agregar la cebolla y saltear
- 2
revolviendo de vez en cuando
- 3
hasta que se ablande
- 4
aproximadamente 6 minutos. Agregar el maíz
- 5
los pimientos morrones asados y las cebolletas; saltear 2 minutos. Agregar la leche y crema
- 6
revolviendo hasta que el líquido prácticamente se evapore
- 7
aproximadamente 2 minutos.
- 8
Retirar del fuego; echar el queso y revolver. Dejar enfriar un poco.
- 9
Calentar el horno a 375°F. Echar aceite en aerosol a una lata grande de hornear.
- 10
Colocar una lámina de hojaldre a lo largo en la superficie de trabajo (tapar el resto del hojaldre con lámina de plástico para evitar que se seque). Rociar un poco de aceite en aerosol en la lámina del hojaldre; poner encima una segunda lámina y rociar con un poco de aceite en aerosol. Con un cuchillo filudo
- 11
cortar las hojas en capas a la mitad y a lo largo. Repetir este proceso de poner las hojas en capas y cortarlas con el resto del hojaldre hasta tener un total de 8 tiras de masa.
- 12
Colocar una cucharada colmada de relleno en el extremo inferior izquierdo de una tira de hojaldre. Doblar una esquina de la tira de hojaldre sobre el relleno
- 13
luego seguir doblando y sobreponiéndola
- 14
como una bandera
- 15
formando un triángulo. Colocar en la lata de hornear y repetir con el resto de las láminas de hojaldre y relleno hasta tener un total de 8 empanadas.
- 16
Rociar las empanadas con un poco de aceite en aerosol. Hornear hasta que las empanadas se doren
- 17
15–20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
Cook it from the original
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