Empanadas de hojaldre rellenas de maíz y queso

Si bien las empanadas son muy conocidas en Latinoamérica, en realidad provienen de los moros vía los españoles. Las llamaban plato tapado porque usaban la masa para proteger el relleno y evitar que se cubrieran de arena en sus viajes por el desierto. Debo decir que este platillo inventado por los árabes es brillante y, gracias a ellos, podemos disfrutar tantas versiones de las empanadas de hoy. Lo que no es fácil es encontrar masa de empanada saludable y deliciosa. Estas empanadas se hacen con hojaldre (phyllo), la masa griega en láminas delgadas, con un mínimo de grasa. Sírvanlas acompañadas con salsa de ají colombiano. Recipe in English here

📝 Ingredients

• olive oil 1.00 tbsp
• onion(s) 1.00 med finely chopped
• fresh or frozen corn 1.00 cup fresh
• frozen
• or canned corn kernels thawed if frozen
• roasted red peppers 0.25 cup drained and thinly sliced
• green onion (scallion) 2.00 stalks thinly sliced
• 0.25 cup low-fat half-and-half
• mozzarella cheese 0.50 cup part-skim shredded mozzarella cheese
• nonstick cooking spray 8.00 nonstick olive oil spray 8 sprays
• sheets frozen phyllo dough 8.00 frozen phyllo dough at room temperature 8 (9x14-inch) sheets

👨‍🍳 Instructions

1. 1Calentar el aceite en una sartén antiadherente grandea fuego medio alto. Agregar la cebolla y saltear
2. 2revolviendo de vez en cuando
3. 3hasta que se ablande
4. 4aproximadamente 6 minutos. Agregar el maíz
5. 5los pimientos morrones asados y las cebolletas; saltear 2 minutos. Agregar la leche y crema
6. 6revolviendo hasta que el líquido prácticamente se evapore
7. 7aproximadamente 2 minutos.
8. 8Retirar del fuego; echar el queso y revolver. Dejar enfriar un poco.
9. 9Calentar el horno a 375°F. Echar aceite en aerosol a una lata grande de hornear.
10. 10Colocar una lámina de hojaldre a lo largo en la superficie de trabajo (tapar el resto del hojaldre con lámina de plástico para evitar que se seque). Rociar un poco de aceite en aerosol en la lámina del hojaldre; poner encima una segunda lámina y rociar con un poco de aceite en aerosol. Con un cuchillo filudo
11. 11cortar las hojas en capas a la mitad y a lo largo. Repetir este proceso de poner las hojas en capas y cortarlas con el resto del hojaldre hasta tener un total de 8 tiras de masa.
12. 12Colocar una cucharada colmada de relleno en el extremo inferior izquierdo de una tira de hojaldre. Doblar una esquina de la tira de hojaldre sobre el relleno
13. 13luego seguir doblando y sobreponiéndola
14. 14como una bandera
15. 15formando un triángulo. Colocar en la lata de hornear y repetir con el resto de las láminas de hojaldre y relleno hasta tener un total de 8 empanadas.
16. 16Rociar las empanadas con un poco de aceite en aerosol. Hornear hasta que las empanadas se doren
17. 1715–20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.