Traditional Mexican green mole with colorines

Ingredients

• 100 g colorines
• 500 g Costilla de cerdo
• 5 Tomates
• 3 Chiles cuaresmeños
• 1 ramita Epazote
• 1 manojo Espinaca
• 1 Calabaza
• 10 g Ajonjolí
• 2 dientes Ajo
• 2 Pimientas gordas
• 3 Clavos de olor
• 1/2 Bolillo
• 1/2 raja Canela
• 1/4 cebolla blanca
• Sal al gusto

Instructions

1. 1

   COCINA la costilla de cerdo con sal, cebolla, ajo y hierbas de olor. Reserva el caldo.

2. 2

   FRÍE los chiles, tomates, cebolla, bolillo y ajos. Reserva.

3. 3

   TUESTA las especias como pimienta gorda, clavo y canela. Reserva.

4. 4

   TUESTA las pepitas y el ajonjolí hasta que desprendan aroma. Reserva.

5. 5

   HIERVE los colorines con un poco de sal hasta que estén suaves.

6. 6

   LICUA por partes las especias, verduras, pepitas, ajonjolí, espinaca y colorines. Añade caldo para facilitar el licuado.

7. 7

   AGREGA un poco de aceite en una cazuela y vierte el mole verde. Cocina moviendo constantemente durante 15 minutos.

8. 8

   AÑADE los colorines y la costilla de cerdo. Cocina por 15 minutos más para integrar sabores.

9. 9

   SIRVE caliente y acompaña con arroz blanco y tortillas.