Spinach and chickpea soup recipe in just 30 minutes

Ingredients

• 2 tz de garbanzos cocidos ((puedes usar de lata para mayor rapidez))
• 300 g de espinacas frescas ((o congeladas si prefieres))
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 200 ml de leche de coco ((o leche evaporada descremada como alternativa))
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cdita de comino molido para ese toque especial
• SAL PIMIENTA AL GUSTO
• Caldo de Verduras ((aproximadamente 2 tazas))

Instructions

1. 1

   LAVA muy bien las espinacas frescas. Retira los tallos gruesos y reserva únicamente las hojas tiernas.

2. 2

   En una olla mediana, CALIENTA el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante 2 minutos hasta que desprenda su aroma característico.

3. 3

   INCORPORA las espinacas y cocina hasta que se marchiten completamente. Este proceso tomará aproximadamente 3-4 minutos.

4. 4

   AGREGA los garbanzos escurridos, el comino, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes durante un minuto.

5. 5

   VIERTE el caldo de verduras y deja hervir. Posteriormente, reduce el fuego y cocina tapado durante 10 minutos.

6. 6

   RETIRA del fuego y añade la leche de coco. Con una licuadora de inmersión, tritura hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

7. 7

   PRUEBA y ajusta la sazón según tu preferencia. Si quedó muy espesa, añade un poco más de caldo.