Receta de tortas ahogadas estilo Sinaloa para 8 personas

Ingredients

• 1.2 kg de pierna de cerdo en cubos grandes
• 100 g de pasta de achiote
• 750 ml de jugo de naranja agria ((o mezcla de naranja dulce con limón))
• 8 dientes de ajo asados
• 1 cda de comino molido
• 1 cda de orégano seco
• 3 Hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 1/2 cdita de pimienta negra molida
• 3 Clavos de olor
• 50 ml de vinagre de manzana
• 4 Hojas de plátano ((o papel aluminio))
• Sal al gusto
• 800 g de jitomates maduros
• 4 chiles chipotle en adobo
• 1/2 tz de crema fresca
• 1/4 tz de mayonesa
• 3 Dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 cda de mostaza
• SAL PIMIENTA AL GUSTO
• 8 panes de telera o bolillo suave
• 300 g de frijoles refritos
• 1 cebolla morada fileteada
• 2 limas ((opcional))
• Cilantro fresco al gusto

Instructions

1. 1

   En tu licuadora, VIERTE la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, los dientes de ajo asados, el comino molido, el orégano seco, las hojas de laurel, la rama de canela, la pimienta negra molida y los clavos de olor.

2. 2

   LICÚA hasta obtener una pasta homogénea y suave. Luego, añade el vinagre de manzana y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón con sal según tu preferencia.

3. 3

   COLOCA los cubos de pierna de cerdo en un refractario grande y profundo. Después, vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que quede completamente cubierta. Masajea bien para que penetre en todas las fibras.

4. 4

   CUBRE con plástico adherente y refrigera durante mínimo 8 horas, preferiblemente toda la noche. Este reposo es crucial para que la carne absorba todos los sabores.

5. 5

   PRECALIENTA tu horno a 160 °C y forra un refractario con las hojas de plátano (o papel aluminio). Coloca la carne marinada con todo su líquido en el refractario. Cubre nuevamente con más hojas de plátano y sella con papel aluminio.

6. 6

   HORNEA durante 2.5 a 3 horas sin abrir la puerta. La carne debe estar tan suave que se deshebra con solo tocarla.

7. 7

   Mientras la carne se cocina, HIERVE los jitomates maduros en una olla con agua durante 10 minutos hasta que estén blandos. Retíralos y colócalos en tu licuadora junto con los chiles chipotle, la crema fresca, la mayonesa, los dientes de ajo y la cebolla blanca. Licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Cuela la mezcla para eliminar grumos. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

8. 8

   VIERTE la salsa cremosa de chipotle en una cacerola y calienta a fuego medio durante 5 minutos, sin dejar que hierva.

9. 9

   RETIRA la carne del horno y deshebra con dos tenedores. Mezcla la carne deshebrada con el líquido de cocción en una sartén. Cocina a fuego medio durante 3 minutos para que se integren los sabores. Mantén todo caliente.

10. 10

    FILETA finamente la cebolla morada y colócala en un bowl. Exprime el jugo de las limas sobre la cebolla y agrega sal al gusto. Mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos. Puedes preparar esto mientras la carne se cocina.

11. 11

    ABRE cada pan de telera o bolillo por la mitad sin separar completamente. Luego, calienta los panes en un comal durante 30 segundos por cada lado. Unta una capa generosa de frijoles refritos en ambas mitades, y coloca una porción abundante de cochinita pibil deshebrada en el centro. Cierra el pan cuidadosamente.

12. 12

    COLOCA cada torta en un plato hondo. Vierte la salsa cremosa de chipotle sobre la torta, permitiendo que se remoje bien durante 2 minutos. Agrega más salsa al gusto.

13. 13

    DECORA con la cebolla morada desflemada y un poco de cilantro fresco. Sirve inmediatamente mientras todo esté caliente. ¡Disfruta!