Colima-style chilaquiles

Ingredients

• 1/2 kg de jitomates
• 2 chiles jalapeño
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• sal al gusto
• 12 tortillas de maíz cortadas en triángulos pequeños
• cantidad suficiente de aceite para freír
• 6 huevos batidos ligeramente
• sal al gusto
• 1/2 taza de queso añejo rallado
• 1/2 taza de crema
• 1/2 cebolla fileteada

Instructions

1. 1

   Cueza los jitomates con los chiles y el agua; retire del fuego y deje enfriar.

2. 2

   Licue los jitomates con el agua de cocción, los chiles, la cebolla y los ajos hasta obtener una salsa tersa y fina.

3. 3

   Caliente el aceite en una olla y vierta la salsa. Deje cocer durante algunos minutos y agregue sal. Reserve caliente.

4. 4

   Fría los triángulos de tortilla en abundante aceite caliente. Cuando estén ligeramente dorados, retire el aceite y vierta los huevos batidos; mezcle hasta que estén cocidos.

5. 5

   Añada la salsa y deje cocinar por unos minutos más; verifique la sal y retire del fuego.

6. 6

   Sirva los chilaquiles acompañados del queso añejo, la crema y la cebolla.