Ancho chillies stuffed with beans and cheese

Ingredients

• 1 chile ancho sin venas ni semillas
• 1 chile chipotle seco sin venas ni semillas
• 6 jitomates
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 papa cortada en cubos
• hojas de orégano seco trituradas, al gusto
• comino molido, al gusto
• sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 8 chiles anchos sin venas ni semillas
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 tazas de frijoles cocidos y machacados
• 1 taza de caldo de frijol
• 2 tazas de queso asadero rallado

Instructions

1. 1

   Sumerja los chiles en agua caliente y deje que se hidraten durante 10 minutos. Escúrralos.

2. 2

   Ponga sobre el fuego un comal y ase en él los jitomates, la cebolla y el diente de ajo. Lícuelos con los chiles y el caldo de verduras hasta obtener una salsa homogénea.

3. 3

   Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite de canola; cuando se caliente, añádale la salsa. Cuando hierva, agréguele los cubos de papa y cuézalos durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Sazone la preparación con orégano, comino, sal y pimienta al gusto y retírela del fuego. Resérvela caliente.

4. 4

   Sumerja los chiles en agua caliente y deje que se hi­draten durante 10 minutos. Escúrralos.

5. 5

   Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite de canola; cuando se caliente, sofría la cebolla picada hasta que esté suave. Añada los frijoles machacados y el caldo de frijol; mezcle bien, y cuando hierva, in­corpore el queso asadero rallado. Retire la preparación del fuego.

6. 6

   Rellene los chiles anchos con la preparación de frijol y queso y sírvalos con los cubos de papa con salsa.