Pay de calabaza

Aprende a preparar este platillo clásico de otoño.

📝 Ingredients

• 1 calabaza mantequilla pequeña (o cualquier otra variedad con carne amarilla)
• 3 huevos + 1 yema
• 1 cucharada de vainilla
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 3/4 de taza de azúcar
• 360 g de leche evaporada
• 250 g de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 180 g de mantequilla, fría y cortada en cubos
• 50 ml de leche
• 1 yema
• 1 clara, batida ligeramente
• crema chantilly, al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180°C.
2. 2Retira el pedúnculo de la calabaza, córtala por la mitad y retira las semillas.
3. 3Coloca las mitades de calabaza en una bandeja para horno forrada con papel encerado con la carne hacia abajo. Hornea durante 40 minutos o hasta que puedas insertar un cuchillo con facilidad. Retira del horno y deja enfriar.
4. 4Retira la pulpa de la calabaza y muélela en un procesador de alimentos hasta obtener un puré homogéneo. Reserve en refrigeración.
5. 5Mezcle la harina con la sal y el azúcar.
6. 6Añade la mantequilla fría y mezcla con tus manos hasta que tenga una consistencia arenosa.
7. 7Mezcla la leche con la yema y añádela a la harina. Mezcla todos los ingredientes hasta que se integren.
8. 8Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
9. 9Precalienta el horno a 180°C.
10. 10Estira la masa en una superficie enharinada con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de ½ centímetro.
11. 11Enrolla la masa en el rodillo y colócala sobre un molde para tarta previamente enharinado. Acomoda la masa con tus dedos hasta cubrir el molde por completo.
12. 12Pincha el fondo de la masa con un tenedor y hornea a 180°C durante 15 minutos o hasta que la costra se dore ligeramente.
13. 13Retira la costra del horno y barnízala con la clara. Vierte el Puré de calabaza y hornea durante 50 minutos o hasta que al pincharla con un palillo este salga limpio. Retira del horno y coloca el pay sobre una rejilla para que se enfríe.
14. 14Cubra el pay con plástico de cocina y refrigérala por 6 horas o durante toda la noche antes de servir.
15. 15Sirve cada rebanada con crema batida al gusto.