Oven-baked pork knuckle with potatoes

Ingredients

• 1 codillo de cerdo fresco no salmuerizado (1 por cada 2 personas) y limpio de grasa
• Patatas, cantidad al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de salsa de jalapeños
• 1 cucharadita de mostaza
• 250 ml de vino blanco
• 1 cucharada grande de miel
• 25 g de mantequilla

Instructions

1. 1

   Lava y seca el codillo de cerdo. Sazónalo con sal fina por todos lados.

2. 2

   En un cuenco, mezcla la mostaza, la miel y la salsa de jalapeños hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Coloca el codillo en una bandeja de horno y úntalo con la salsa preparada, asegurándote de cubrirlo por completo.

4. 4

   Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornea durante 15 minutos.

5. 5

   Pasados los 15 minutos, saca la bandeja y riega el codillo con el vino blanco. Vuelve a introducir la bandeja en el horno y cocina durante 45 minutos más.

6. 6

   Mientras tanto, lava, pela y corta las patatas en trozos grandes. Sazónalas con sal al gusto.

7. 7

   Tras los 45 minutos, saca la bandeja del horno, riega el codillo con su jugo y añade las patatas alrededor. Mezcla para que se impregnen de la salsa y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.

8. 8

   Cubre la bandeja con papel de aluminio y vuelve a introducirla en el horno. Cocina durante 1 hora más.

9. 9

   Pasada la hora, retira el papel de aluminio y cocina durante 30 minutos adicionales para que las patatas y el codillo se doren. Riega con la salsa cada 10 minutos para mantener la jugosidad.

10. 10

    Una vez dorado, saca la bandeja del horno, deja reposar unos minutos y sirve caliente.