Dried pozole tostada

Ingredients

• 8 chiles guajillos, sin rabos, venas ni semillas, hidratados
• 2 chiles anchos, sin rabos, venas ni semillas, hidratados
• 2 dientes de ajo, asados
• 1/4 de cebolla, asada
• 1 taza de agua
• 1/2 taza del agua de remojo de los chiles
• 3 L de agua
• 1.5 kg de maíz cacahuacintle, precocido
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 rama de cilantro
• 500 d de codillo de cerdo, cortado en rebanadas gruesas
• 500 g de pierna de cerdo, cortada en trozos medianos
• 50 g de manteca de cerdo
• sal, al gusto
• tostadas de maíz, al gusto
• 1/2 cebolla morada, fileteada
• lechuga, cortada en chiffonade, al gusto
• crema ácida, al gusto
• 3 rábanos, cortados en rodajas delgadas
• limones, cortados en tercios, al gusto
• orégano, al gusto

Instructions

1. 1

   Licue todos los ingredientes y reserve.

2. 2

   Coloque sobre el fuego una olla con el agua, el maíz cacahuacintle, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el cilantro; hierva durante 1 hora y 15 minutos o hasta que los granos de maíz revienten.

3. 3

   Cuele la Salsa para pozole en la olla con el maíz reventado.

4. 4

   Agregue el codillo y la pierna de cerdo, cocine a fuego bajo durante 1 hora más o hasta que la carne esté suave.

5. 5

   Retire la carne de la olla y córtela en trozos pequeños. Reserve.

6. 6

   Caliente la manteca en una olla hasta que humee ligeramente, agregue la mitad de los granos de maíz reventados y dórelos durante 3 minutos. Añada el caldo, agregue sal al gusto y cocine a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el líquido haya reducido casi por completo.

7. 7

   Retire del fuego y reserve.

8. 8

   Distribuya un poco del Pozole seco y la carne reservada sobre una tostada de maíz. Sirva las tostadas acompañadas de cebolla morada, lechuga, crema ácida, rábanos, limón y orégano al gusto.