Crispy porchetta with rosemary

Ingredients

• 2 cucharadas de sal
• 1 barriga de cerdo con piel de 1.3 kg, cortada en mariposa
• 1 1/2 cucharadas de semillas de enebro, molidas
• 1 cucharada de romero, picado finamente
• la ralladura de 1 naranja
• la ralladura de 1 limón
• 1/4 de taza de perejil picado
• 1 cucharada de tomillo, picado finamente
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1/4 de taza de aceite de oliva

Instructions

1. 1

   Espolvorea la sal por ambos lados de la barriga de cerdo y refrigérala durante 12 horas como mínimo.

2. 2

   Precalienta el horno a 190 °C.

3. 3

   Realiza cortes perpendiculares superficiales en la cara interior de la barriga de cerdo.

4. 4

   Mezcla en un tazón el resto de los ingredientes.

5. 5

   Unta la mezcla de especias en la cara interior de la carne; enróllala y brídala firmemente.

6. 6

   Hornea la porchetta sobre una rejilla en una charola para hornear durante 1 ½ horas.

7. 7

   Aumenta la temperatura a 200 °C, barniza la porchetta con la grasa que se acumule en la charola y hornea ½ hora más. Revisa la pieza cada 10 minutos y retírala del horno cuando aparezcan burbujas sobre la piel.

8. 8

   Sirve la porchetta cortada en rebanadas de 1 pulgada de ancho.